酸角特點；咸鮮微酸、氣味清香，可用辣椒油花椒油拌食，亦可炒熟或做菜。 肉末炒酸角特點；咸鮮微辣、豉香濃郁、味道香濃、飲酒佐餐十分下飯。 溫馨提示； 1、要選擇新鮮的豇豆來泡制，把豇豆洗凈后，晾干水份或抹凈水份再進行泡制。 2、使用香料可按自己口味來搭配，香料的味道最好清淡一些為好，八角小茴香之類的香料要少放，稍加提味即可。嫩姜辣椒可適當多放些，泡好后可用來炒菜。 3、用泡椒制作剁椒時，以浸泡20天以上為好，味道才濃郁，可用來炒制魚香口味的菜肴。在使用時可把泡椒剁碎成蓉，或用料理機攪打成辣醬，再配合郫縣辣醬使用味道會更棒！炒出的菜肴口味也更為地道！ 4、泡菜經(jīng)泡制三次以上可更換新湯，否則會泡制的太快，味道過于濃烈會失去新鮮蔬菜的爽脆感。在不需更換新湯時，每次泡制新菜之前，要把老湯煮開晾涼后再泡第二次，可保持食品的清潔衛(wèi)生，尤其夏季制作泡菜時更應注意。泡制幾次以后更換老湯的目的是，可使泡菜保持鮮嫩爽脆，而不至于使口感過酸。乳酸菌經(jīng)過反復發(fā)酵后一定要更換為好，常吃常新才會保證食品衛(wèi)生的安全。 5、用老泡菜湯可制作“酸湯魚”等美味菜肴。
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鮮紅辣椒 300克
調(diào)料：
香葉 2片
花椒 4克
八角 3克
姜片 60克
鹽 40克
高度白酒 30克
清水 2000ml<ul> <li>1
豇豆、鮮紅辣椒、香葉、花椒、八角、姜片、鹽、高度白酒、清水。</li> <li>2
先把豇豆洗凈，用刀切成三段，然后用一塊消毒干毛巾把豇豆的水份抹干備用（晾干也可以）。</li> <li>3
把鮮辣椒洗凈，用干毛巾抹凈水分備用。</li> </ul> <ul><li>4
把八角、花椒、香葉放入香料盒里蓋好蓋子，然后放入清水盆中，往盆中再倒入40克鹽用大火煮開，小火熬制3分鐘關火，晾涼備用。</li> <li>5
把洗凈抹干的豇豆盤放入泡菜壇中按實。</li> <li>6
再放入洗凈的干辣椒。</li> </ul> <ul><li>7
把姜洗凈切片。</li> <li>8
把姜片放入泡菜壇中鋪平。</li> <li>9
注入晾涼的味水，水將將沒過原料即可。</li> </ul> <ul><li>10
最后倒入大約30ml的高度白酒蓋好壇蓋。</li> <li>11
在壇蓋的密封水槽中注入涼開水，八分滿即可。</li> <li>12
把泡菜壇放置在陰涼通風處，如果室內(nèi)的溫度在22-28度時，浸泡一周后便可食用，（15-22度浸泡15-20天，28度以上浸泡4天基本就可以）。</li> </ul> <ul><li>13
肉末炒酸角制作。</li> <li>14
主料；酸角200克、豬肉末100克；
配料；泡椒30克；
調(diào)料；干豆豉20克、鹽1克、雞精2克、黃酒10克、香蔥末15克、姜末10克、烹調(diào)油15克。</li> <li>15
把泡椒切圈，再把酸角切末。</li> </ul> <ul><li>16
炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入干豆豉煸香。</li> <li>17
倒入泡椒煸炒。</li> <li>18
然后下入肉末煸炒，肉末煸透后下入香蔥末和姜末煸炒。</li> </ul> <ul><li>19
煸炒出香味后下入酸角煸炒，下酸角炒3分鐘，耗干水份烹入黃酒炒勻。</li> <li>20
用少許鹽和雞精調(diào)味，鹽不要多，因為酸角本身帶一些咸味。</li> <li>21
炒勻后便可出鍋碼盤上桌食用。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
酸角特點；咸鮮微酸、氣味清香，可用辣椒油花椒油拌食，亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特點；咸鮮微辣、豉香濃郁、味道香濃、飲酒佐餐十分下飯。
溫馨提示；
1、要選擇新鮮的豇豆來泡制，把豇豆洗凈后，晾干水份或抹凈水份再進行泡制。
2、使用香料可按自己口味來搭配，香料的味道最好清淡一些為好，八角小茴香之類的香料要少放，稍加提味即可。嫩姜辣椒可適當多放些，泡好后可用來炒菜。
3、用泡椒制作剁椒時，以浸泡20天以上為好，味道才濃郁，可用來炒制魚香口味的菜肴。在使用時可把泡椒剁碎成蓉，或用料理機攪打成辣醬，再配合郫縣辣醬使用味道會更棒！炒出的菜肴口味也更為地道！
4、泡菜經(jīng)泡制三次以上可更換新湯，否則會泡制的太快，味道過于濃烈會失去新鮮蔬菜的爽脆感。在不需更換新湯時，每次泡制新菜之前，要把老湯煮開晾涼后再泡第二次，可保持食品的清潔衛(wèi)生，尤其夏季制作泡菜時更應注意。泡制幾次以后更換老湯的目的是，可使泡菜保持鮮嫩爽脆，而不至于使口感過酸。乳酸菌經(jīng)過反復發(fā)酵后一定要更換為好，常吃常新才會保證食品衛(wèi)生的安全。
5、用老泡菜湯可制作“酸湯魚”等美味菜肴。
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