啰嗦兩句： 我之前不喜歡做這個菜，就是害怕炸肉。如果你沒有合適的鍋蓋，最好不好挑戰(zhàn)這一危險舉動。 1.一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。 2.熱鍋、冷油、小火，下入之后先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋著鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，說明這面好了。如果肉不動，那就繼續(xù)煎。
帖子
積分
粉絲
豬五花肉 400g
紅薯 200g
姜片 少許
腌肉調(diào)料：
生抽 3瓷勺
老抽 2瓷勺
料酒 1瓷勺
玫瑰露酒 2瓷勺
白糖 1/2茶匙
雞精 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
花椒粉 1/4茶匙
香油 1/2茶匙
鹽 1/2茶匙
耗油 1/2茶匙
香料：大料2克、桂皮2小塊、花椒20顆。<ul> <li>1
首先將豬肉洗凈、冷水下鍋、鍋中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火燒開，撇去浮沫，然后繼續(xù)煮15分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水分。</li> <li>2
先將腌肉料A的東西都調(diào)好，自己滿意的味道。沒有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。</li> <li>3
上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，讓料可以沒過肉皮既可，腌制15-20分鐘。</li> </ul> <ul><li>4
建議大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一樣薄，這樣不膩。</li> <li>5
切好的紅薯上撒1/2茶匙的鹽，放置15分鐘，水分會分析出，等下紅薯也會更甜。</li> <li>6
肉腌制好后，稍微瀝干下醬油。準(zhǔn)備炒鍋，放少許油，將肉煎到兩面焦黃。</li> </ul> <ul><li>7
將紅薯用剩余的油炸到兩面焦黃，控油備用。</li> <li>8
肉塊稍冷后，切成薄片。</li> <li>9
將肉片全部放入剛剛的腌肉料A中，攪拌均勻，同時加入桂皮、大料和花椒。腌制15分鐘。多腌更好。</li> </ul> <ul><li>10
取大碗一只，將肉片肉皮朝下，與紅薯片交替碼放好。</li> <li>11
碼好后，上層碼一層姜片。</li> <li>12
蒸鍋，水開后，碗上加一個盤子，蓋好。中火蒸80分鐘。蒸好后，如有湯汁較多。可以先濾出湯汁，在湯汁勾芡，濃稠后，淋在肉上。肉旁碼放炒好的油菜做裝飾，既可上桌。</li> </ul> <ul></ul> <h4>小貼士</h4>
啰嗦兩句：
我之前不喜歡做這個菜，就是害怕炸肉。如果你沒有合適的鍋蓋，最好不好挑戰(zhàn)這一危險舉動。
1.一定要熱鍋，鍋燒到冒煙，冷油下鍋。
2.熱鍋、冷油、小火，下入之后先不要動肉，就好煎魚一樣。等1分鐘，蓋著鍋蓋，晃動鍋，看到肉可以動了，說明這面好了。如果肉不動，那就繼續(xù)煎。
喜獲0朵鮮花
慘遭0個雞蛋