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1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。 2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。 3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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扁豆、豬肉末。
調(diào)味：
蔥花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、鹽、料酒、黃醬、老抽、八角、食用油 適量。<ul> <li>1
材料：扁豆、豬肉末
調(diào)味：蔥花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、鹽、料酒、黃醬、老抽、八角、食用油各適量</li> <li>2
取一大碗，放入肉末，加入蔥花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、鹽、料酒，攪勻至上勁。</li> <li>3
扁豆洗凈，從旁邊剖開，逐個(gè)塞入肉餡。</li> </ul> <ul><li>4
鍋置火上放入油燒熱，放入黃醬、八角炒香，加入料酒、老抽、白砂糖。</li> <li>5
燒沸后倒入水淀粉勾芡，炒至汁呈醬紅色后出鍋，成醬汁。</li> <li>6
原鍋洗凈，放入油燒熱，放入扁豆，煎至肉末變色淋入適量水，蓋蓋子燜燒片刻。</li> </ul> <ul><li>7
開蓋倒入醬汁，撒上蔥花、蒜末即可。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。
2、烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
3、為防止中毒發(fā)生，扁豆食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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