一、雞只不要過大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。 二、肚子里的填充物最好不要遇熱就發(fā)大水的，因?yàn)槿绻l(fā)水，會滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會變得很咸。 三、溫度沒有絕對準(zhǔn)確的，要看雞只的大小，而且每家的烤箱有溫度區(qū)別，其實(shí)，說來說去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
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鹽
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八角
姜<ul> <li>1
雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)，用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞，如果包不緊可以用棉紗繩子捆扎，在鹽里放十幾二十粒花椒，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱，然后在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞只。</li> <li>2
放入烤箱，350--400F，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來翻身，再用上述的方法埋好雞，再烤20--25分。</li> <li>3
烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。</li> </ul> <ul><li>4
因?yàn)橥热夂瘢^難熟，腿肉熟是關(guān)鍵。撕開大腿看看。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
一、雞只不要過大，一斤左右足夠，在廣州，一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子里的填充物最好不要遇熱就發(fā)大水的，因?yàn)槿绻l(fā)水，會滲透紙，這樣鹽也就做溶化，雞會變得很咸。
三、溫度沒有絕對準(zhǔn)確的，要看雞只的大小，而且每家的烤箱有溫度區(qū)別，其實(shí)，說來說去，就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
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