蒸制方式與饅頭制品相同： 1、從冷水開始蒸起或?qū)㈠佒械乃疅裏岫催_(dá)沸騰狀態(tài)放上蒸籠； 2、當(dāng)蒸籠邊緣開始冒氣，表示鍋中的水以沸騰，才開始計(jì)時(shí)； 3、依照包子大小決定蒸制時(shí)間，大約15—20分鐘左右； 4、面團(tuán)大小與蒸制時(shí)間成正比； 5、熄火后，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘后，再完全打開蒸籠，如此一來，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。
帖子
積分
粉絲
包子皮（一次攪拌）
水 270克
鮮酵母 1塊 （或即溶酵母3克）
中筋面粉 500克
內(nèi)餡：
豬肉餡 400克
鹽 2小匙
水 6大匙
醬油 4小匙
白胡椒粉 1/2小匙
白麻油 2大匙
蔥 6根
蕓豆 400克<ul> <li>1
將鹽加入肉餡中，攪拌均勻。</li> <li>2
將水分以少量多次方式加入肉餡中，用筷子（或用手）以同一方向?qū)⑺謹(jǐn)嚾腽W中，當(dāng)水分未完全吸收時(shí)，不可繼續(xù)加水。</li> <li>3
當(dāng)肉餡打水完成后，肉質(zhì)具黏性，且顏色變淡。</li> </ul> <ul><li>4
肉餡打水完成后，加入醬油，加入醬油后，用筷子（或用手）以同一方向?qū)⑨u油攪入肉餡中。</li> <li>5
加入白胡椒粉，攪拌均勻。</li> <li>6
加入白麻油，攪拌均勻后冷藏備用。</li> </ul> <ul><li>7
將蔬菜先做適當(dāng)處理，將蔥花拌入肉餡中。</li> <li>8
蕓豆洗干凈摘掉頭尾部，用滾水汆燙至熟，撈起后用冷水漂涼，再擠干水分備用。</li> <li>9
蕓豆切成丁狀。</li> </ul> <ul><li>10
將蕓豆全部倒入肉餡中。</li> <li>11
為了增加餡料的潤(rùn)滑度，可另外將2大匙的白麻油淋在蕓豆上，并用筷子輕輕攪拌均勻即可。</li> <li>12
鮮酵母一塊。</li> </ul> <ul><li>13
鮮酵母用溫水融開。</li> <li>14
將酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中。</li> <li>15
將面粉和水充分?jǐn)嚢杈鶆?，直到所有的水都沒有為止。</li> </ul> <ul><li>16
用手將面絮揉和到一起，揉成光滑的面團(tuán)，放到溫暖地方發(fā)酵。</li> <li>17
發(fā)酵好的面團(tuán)。</li> <li>18
放到案板上排氣后。</li> </ul> <ul><li>19
揉成光滑的面團(tuán)，松弛一會(huì)。</li> <li>20
把松弛好的面團(tuán)分成兩份。</li> <li>21
取一份搓成長(zhǎng)條。</li> </ul> <ul><li>22
把面分割成均勻的10等分。</li> <li>23
取一個(gè)面劑子，搟成中間厚四周薄的面皮。</li> <li>24
將餡料填在包子皮內(nèi)，注意量不要太多，以利黏合。</li> </ul> <ul><li>25
用左手拇指壓住餡料，右手將包子皮邊緣稍微提高，順勢(shì)向前將面皮一褶一褶地黏合，面皮黏合一圈后，回到原點(diǎn)黏成一個(gè)小開口即可。</li> <li>26
包餡完成后，放在竹盤上進(jìn)行最后發(fā)酵，視當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度和面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)，通常30分鐘即可入籠蒸制；發(fā)酵時(shí)間需控制適宜，過久或不足都會(huì)影響包子品質(zhì)，只要確認(rèn)面團(tuán)比發(fā)酵前稍微膨脹（體積變大）即可。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
蒸制方式與饅頭制品相同：
1、從冷水開始蒸起或?qū)㈠佒械乃疅裏岫催_(dá)沸騰狀態(tài)放上蒸籠；
2、當(dāng)蒸籠邊緣開始冒氣，表示鍋中的水以沸騰，才開始計(jì)時(shí)；
3、依照包子大小決定蒸制時(shí)間，大約15—20分鐘左右；
4、面團(tuán)大小與蒸制時(shí)間成正比；
5、熄火后，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鐘后，再完全打開蒸籠，如此一來，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。
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