国产在线网址_gv天堂永久网站在线观看_亚洲国产片精品一区二区三区_中文字幕欧美亚日

我要投放廣告
  • 0
    回復(fù)
  • 1727
    閱讀
  •     
    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-05-11 09:49
    生炸蒜蓉骨
    主料：
    豬肋排 400克
    蒜茸 40克
    蔥姜 適量
    調(diào)料：
    黃酒 5克
    蠔油 8克
    生抽 5克
    雞粉 2克
    胡椒粉 少許
    干辣椒碎 少許
    雞蛋清 1個
    干淀粉 30克
    蘇打 2克
    彩椒絲 15克
    炸排骨用花生油 200克（大約耗油量20克）<ul><li>1<br/>排骨用蘇打腌制1小時后用清水沖洗干凈。</li><li>2<br/>排骨里放入蒜蓉15克抓勻，然后再放入蔥、姜，黃酒、生抽、蠔油、雞粉、胡椒粉等。</li><li>3<br/>反復(fù)用手抓勻，腌制30分鐘。</li></ul><ul><li>4<br/>炒鍋上火把油燒熱，油大約5成熱時放入30克蒜蓉進(jìn)行煸炒。</li><li>5<br/>當(dāng)蒜蓉的水份耗掉80%的時候，會自動在油中浮起。</li><li>6<br/>此時蒜蓉稍微變色即可撈出，余熱就會使蒜蓉很快變成金黃色。</li></ul><ul><li>7<br/>趁熱在蒜蓉中撒上少許干辣椒碎拌勻，倒入吸油紙上吸掉多余的油份備用。</li><li>8<br/>從腌制30分鐘的排骨里撿出蔥姜不要，用一個雞蛋清再次把排骨用手抓勻。</li><li>9<br/>用適量干淀粉把排骨沾勻備用。</li></ul><ul><li>10<br/>..</li><li>11<br/>油鍋燒至七成熱時把沾好淀粉的排骨先炸一遍，使之盡快鎖住水份，然后把油溫降到五成熱再次下入排骨炸熟，撈出排骨后再次把油溫提高，最后再把排骨炸一遍，炸至金黃撈出，這叫三炸法，油溫是兩頭高溫中間低溫，這樣排骨才能達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。</li><li>12<br/>時另起鍋，把炸好的排骨和備好的蒜蓉酥及彩椒絲倒入鍋中，翻拌均勻即可碼盤上桌食用。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    1、用蘇打腌制排骨后一定要用清水沖洗一遍，方可繼續(xù)用調(diào)料腌制。
    2、炸排骨時最好用三炸法效果比較好，水份不易流失，如果開始就用低溫，排骨會很柴口感不好，第一次炸是為了鎖住水分，中間炸是為了炸熟，最后是為了顏色均勻外焦里嫩。
    3、炸蒜蓉酥時油溫不宜過高，主要是為了耗掉蒜蓉里多余的水份，達(dá)到香酥的目的，如果用高溫炸蒜蓉，蒜蓉很快就會炸焦，而且里面還是軟的，此種蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的顏色一定要金黃，口感酥香，才達(dá)到最佳標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)鍵是油溫要掌握好。

     
    喜獲0朵鮮花
    慘遭0個雞蛋
    分享到： QQ空間 新浪微博 開心網(wǎng) 人人網(wǎng)
      游客