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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-05-27 10:12
    黑椒牛柳
    主料：
    牛通脊。

    輔料：
    紅彩椒、美人指椒。

    調味：
    柱候醬、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、鹽、干蔥、蒜末、黃油。<ul><li>1<br/>主料：牛通脊
    輔料：紅彩椒、美人指椒
    調味：柱候醬、黑胡椒碎、白胡椒、料酒、鹽、干蔥、蒜末、黃油</li><li>2<br/>黑椒醬：柱候醬、黃油、黑胡椒碎、干蔥、青紅椒、蒜末、蠔油</li><li>3<br/>鍋置火上加入20克黃油直至融化。</li></ul><ul><li>4<br/>下入黑胡椒碎炒出香味后下入蒜末翻炒。</li><li>5<br/>翻炒后下入干蔥、青紅椒繼續(xù)翻炒。</li><li>6<br/>烹入2勺料酒、1勺蠔油、1勺柱候醬、牛肉汁、美極鮮醬油、10幾粒冰糖，炒勻備用。</li></ul><ul><li>7<br/>接著把牛通脊切成厚片拍扁。</li><li>8<br/>用刀根斬斷肉筋，切成條狀放入容器。</li><li>9<br/>加入兩勺料酒，一點鹽，白胡椒粉，蛋清，食用油拌勻。</li></ul><ul><li>10<br/>鍋置火上油燒至六成熱左右下入牛肉條，煎到表面焦黃后盛出備用。</li><li>11<br/>鍋置火上下入蒜，蔥進行煸炒，再放入事先炒好的黑椒醬，青紅椒絲。</li><li>12<br/>煸炒幾下后烹入料酒，下入牛柳，炒勻后即可出鍋。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

    1、牛柳，就是牛里脊肉。很嫩，很容易熟，適合用來炒制或燒烤，烹飪時間不需很長。
    2、在切肉時，要先垂直于肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉炒出來，口感不好，也不容易嚼爛。
    3、做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些。

     
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