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半島家園：美食天下 > [美食DIY]大蒜茴香面包

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黑玫瑰
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字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大發(fā)表于：2012-06-27 07:39

大蒜茴香面包

主料：

面團(tuán)：
高筋面粉 400克
奶粉 20克
砂糖 25克
干酵母 5克
鹽 6克
麥芽糖 3克
清水 250ml
黃油 20克

餡料：
大蒜 45克
茴香 20克
黃油 30克
鹽 2克<ul><li>1

面團(tuán)：高筋面粉400克、奶粉20克、砂糖25克、干酵母5克、鹽6克、麥芽糖3克、清水250ml、黃油20克；餡料：大蒜45克、茴香20克、黃油30克、鹽2克。</li><li>2

先在面粉盆中放入干酵母、奶粉、糖、鹽、麥芽糖混合。</li><li>3

用250ml的清水合成面團(tuán)兒。</li></ul><ul><li>4

從盆中取出面團(tuán)兒放到案板上按扁，把切碎的黃油放在上面。</li><li>5

然后進(jìn)行反復(fù)的折疊揉搓，直至面與油充分的融合，最后可用摔打推揉的方法使之達(dá)到完全階段，也就是面的筋力充分展現(xiàn)，便告完成，大約需要15-20分鐘的時間。</li><li>6

把光滑、柔軟有筋力的面團(tuán)兒。</li></ul><ul><li>7

再從新放回到面盆里，罩上保鮮膜保濕做基礎(chǔ)發(fā)酵，膨脹兩倍大即可。在室溫25℃以上的溫度，發(fā)酵大約30-40分鐘。</li><li>8

在面團(tuán)發(fā)酵期間可做其它準(zhǔn)備，先把茴香切碎備用。</li><li>9

大蒜剁成茸備用，把黃油隔熱水融化。</li></ul><ul><li>10

把剁好的蒜茸放入黃油里，再放入少許的鹽拌勻備用。</li><li>11

此時面團(tuán)兒已膨脹到兩倍大，可以制作了。</li><li>12

檢查面團(tuán)兒發(fā)酵的質(zhì)量，可用手指沾水或干面粉戳一下，戳的小洞不反彈，便是發(fā)酵最好的程度。</li></ul><ul><li>13

此時，可把面團(tuán)兒從盆中取出放到案板上按扁，排出里面的空氣。</li><li>14

排完空氣后，再把面從新揉成團(tuán)兒。</li><li>15

然后用手搓長，再分割成你需要數(shù)量的小面團(tuán)，我這是切割了8塊，可做8個小面包，把小面團(tuán)兒蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘，然后用搟面杖從面團(tuán)的中間往兩邊搟，搟成橢圓形的片，用手回搓成橄欖形面包坯，放到烤盤里做二次發(fā)酵。</li></ul><ul><li>16

面包坯再次膨脹到兩倍大后，用溝刀在面包坯的中間，劃開一道口。</li><li>17

面包坯再次膨脹到兩倍大后，用溝刀在面包坯的中間，劃開一道口。</li><li>18

在餡料上面撒上茴香碎覆蓋上餡料。</li></ul><ul><li>19

把烤盤置入預(yù)熱好的烤箱中架，上下火力200度，烘烤15-18分鐘，顏色金黃便可出爐。</li><li>20

這是面包經(jīng)過高溫烘烤后，面包自然崩裂的樣子。</li><li>21

很自然，顏色很漂亮，味道也很誘人！至此操作全部完成。</li></ul><ul></ul><h4>小貼士</h4>

面包特點：顏色金黃、蒜香濃郁、皮脆面軟，口感鮮香。

溫馨提示：

1、制作好品質(zhì)的面包，面團(tuán)一定要揉好，直到出筋、光潔、柔軟為止。

2、餡料上的覆蓋物，用茴香、法香都可以，味道各有不同，都很好。

3、制作面包坯料時，搟面杖要從面團(tuán)的中間往兩邊搟，這是基本的手法，在回搓回折時一定要卷緊。

4、面包溝刀可自制，用刮臉刀片就行。