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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2012-07-02 17:46
    味覺記憶---牛舌餅
    油酥：中筋面粉80g、白油40g
    水油皮：中筋面粉100g、溫水45-50ml、白油25g、糖粉10g、奶粉10g、蜂蜜5g
    餡料：黑芝麻30g、白芝麻30g、白砂糖120g、中筋面粉120g（熟）、蛋清2個(gè)、鹽10g、花椒粉10g
    一、油酥面、水油皮制作：
    1、首先制作油酥面，面粉過篩后砌粉墻，粉墻中央放入白油。
    2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán)。
    3、反復(fù)搓面團(tuán)使其顏色變淺，揉搓成團(tuán)后裹上保鮮膜備用。
    4、制作水油皮，將面粉過篩后砌粉墻，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉墻中。
    5、用刮板在中央揉搓并向四周帶粉類使中間形成面糊。
    6、反復(fù)搓擦面團(tuán)數(shù)次，至面團(tuán)光滑不粘手狀態(tài)后裹入保鮮膜，與油酥面一起松弛一小時(shí)以上備用。
    二、餡料制作:
    1、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。
    2、黑白芝麻、花椒粉、鹽、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均勻。
    3、篩入熟面粉切拌均勻（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團(tuán)即可。）
    4、做好的餡料蓋上保鮮膜靜置半小時(shí)，餡料分成等份，搓成小球。（20g/個(gè)）
    三、包酥制作：
    1、將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分成相同等份。（20g/個(gè)）
    2、用水油皮面團(tuán)包裹油酥面團(tuán)，封緊收口，以免搟制時(shí)跑酥。
    3、包好的面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
    4、將松弛好的面團(tuán)手口朝下，用搟面杖搟開成長(zhǎng)方形片，面皮翻身由下向上卷起成卷狀。
    5、面團(tuán)收口處朝下放置用搟面杖輕輕按壓，再次搟成長(zhǎng)條，由下向上卷成卷；
    6、蓋上保鮮膜靜置松弛20分鐘左右。
    四、包制制作：
    1、取一份面卷，從中間對(duì)折后按壓成片，搟成圓形面皮。
    2、中間放入餡料，用面皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置；用搟面杖輕輕搟成牛舌狀。
    3、用食用綠色素在餅皮上點(diǎn)綴。
    4、烤箱預(yù)熱180度，中層、烤制25分鐘即可。

     
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    雨打梨花深閉門，忘了青春，誤了青春。賞心樂事誰共論？
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