后話： 1，關(guān)于饅頭的第一次發(fā)酵：各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠里。 2，有的人總說不成功，其實(shí)饅頭我覺得成功不成功就看發(fā)酵，一次發(fā)酵大家都不會出現(xiàn)什么問題，重要是二次發(fā)酵。一定得夠時間，寧愿發(fā)過頭都沒事。 3，上鍋問題：有人說冷水，有人說熱水，其實(shí)我從小接受的經(jīng)驗(yàn)就是，熱水上鍋。不知道為啥。據(jù)說冷水上鍋容易出現(xiàn)“鬼掐饅頭”，就是死疙瘩。 4，饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，里面還有一次發(fā)酵的氣泡。二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。 5，蒸的時間問題，有個會員來找我，說饅頭失敗了，我仔細(xì)一問，好家伙，蒸了十分鐘不失敗還真奇怪了！ 各家說法都不一樣，我親自試驗(yàn)了所有說法后，發(fā)現(xiàn)，十五分鐘到二十分鐘，除非饅頭很小，否則不行。 我以前都是蒸三十分鐘，后來發(fā)現(xiàn)，25分鐘的時候倒是熟了。 切記切記時間到了，別忙著打開鍋蓋，切記切記！三五分鐘后再揭開。
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面粉
牛奶
燕麥
配料：
酵母粉<ul> <li>1
牛奶溫一下，不要燙手，手能感覺溫度即可，融化酵母。</li> <li>2
面粉，洗干凈的燕麥，一起揉成面團(tuán)，放在溫暖的地方發(fā)酵。</li> <li>3
發(fā)酵到兩倍大，揉回原樣，一定要多揉一會，揉的越透徹，饅頭就越光滑。</li> </ul> <ul> <li>4
分團(tuán)，揉成饅頭?；蛘咧苯幼龀傻肚叙z頭。</li> <li>5
二次發(fā)酵充分。我放置了兩三小時呢。鍋里兌水燒開，上氣，大火催一分鐘，中火蒸25分鐘，關(guān)火，三到五分鐘后揭開鍋蓋。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
后話：
1，關(guān)于饅頭的第一次發(fā)酵：各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠里。
2，有的人總說不成功，其實(shí)饅頭我覺得成功不成功就看發(fā)酵，一次發(fā)酵大家都不會出現(xiàn)什么問題，重要是二次發(fā)酵。一定得夠時間，寧愿發(fā)過頭都沒事。
3，上鍋問題：有人說冷水，有人說熱水，其實(shí)我從小接受的經(jīng)驗(yàn)就是，熱水上鍋。不知道為啥。據(jù)說冷水上鍋容易出現(xiàn)“鬼掐饅頭”，就是死疙瘩。
4，饅頭凸凹不平的問題：一是揉沒揉到位，里面還有一次發(fā)酵的氣泡。二就是火太大，蒸汽變成水，滴下來，所以要大火催一下定型，再中火。
5，蒸的時間問題，有個會員來找我，說饅頭失敗了，我仔細(xì)一問，好家伙，蒸了十分鐘不失敗還真奇怪了！
各家說法都不一樣，我親自試驗(yàn)了所有說法后，發(fā)現(xiàn)，十五分鐘到二十分鐘，除非饅頭很小，否則不行。
我以前都是蒸三十分鐘，后來發(fā)現(xiàn)，25分鐘的時候倒是熟了。
切記切記時間到了，別忙著打開鍋蓋，切記切記！三五分鐘后再揭開。
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