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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2013-03-08 08:23
    自制涼皮
    普通雪花粉
    酵母
    黃瓜
    綠豆芽
    香菜
    蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻。<ul> <li>1
    步驟一：首先和面，有人說用高筋面粉，也有人說普通面粉，我用的是普通的雪花粉；和面，揉光滑后開始洗面；關(guān)于洗面，有人說是用流動(dòng)水洗，我反正是接了一大盆水。</li> <li>2
    一邊看電視一邊洗，洗到面團(tuán)最后只剩下一團(tuán)淡黃色的、有彈性的、帶窟窿眼的一團(tuán)后就差不多了。</li> <li>3
    洗面的水，過濾一下，放冰箱里沉淀一個(gè)晚上，然后倒去上面的清水，剩下的面漿就是咱做涼皮的材料了。</li> </ul> <ul><li>4
    ...........</li> <li>5
    步驟二：準(zhǔn)備一個(gè)平底的、金屬的容器。我本來想去買個(gè)不銹鋼的圓盤子，可就是沒有找到，最后用一個(gè)火鍋，反正是平底的，大小差不多。舀一勺面漿倒在鍋里，搖勻后上鍋蒸，蒸至面漿變成透明狀、有氣泡的就差不多了，取出，小心的撕下來，然后抹上一層熟油（避免后面的粘連），這樣，一張涼皮就完成了.....然后就是不斷的重復(fù)重復(fù)了</li> <li>6
    步驟三：把發(fā)酵過的面筋上鍋蒸20分鐘，蒸的過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋膨脹的好大好大，別管，回頭一開鍋就癟了。</li> </ul> <ul><li>7
    蒸好后的涼皮。</li> <li>8
    取出晾涼。</li> <li>9
    切成小塊。</li> </ul> <ul><li>10
    面筋。</li> <li>11
    面筋切塊。</li> <li>12
    步驟四：黃瓜切成絲，綠豆芽焯水，香菜切碎以及面筋、切好的涼皮放一起。</li> </ul> <ul><li>13
    蒜汁、鹽、雞精、油辣子、醋、芝麻調(diào)成汁。</li> <li>14
    澆在涼皮上，就可以開吃了。</li> <li>15
    拌勻后，大大的一碗，看著挺好。</li> </ul> <ul></ul>
    來源博覽社
     
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