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    • 字體大小：小中大 發(fā)表于：2013-03-10 07:57
    特創(chuàng)夏日新款“麻醬芥末綠豆粉卷”
    主料：
    綠豆淀粉 100克
    清水 250ml
    紅椒絲 20克
    黃瓜絲 100克
    生菜絲 50克
    芝麻醬 25克
    法式酸甜芥末醬 30克
    香醋 20克
    香油 5克
    鹽 2克<ul> <li>1
    綠豆淀粉100克、鹽2克、清水250ml；
    紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克；使用工具；湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。</li> <li>2
    在綠豆淀粉里放2克鹽。</li> <li>3
    用250ml的清水澥開成漿。</li> </ul> <ul><li>4
    先在開水里預熱蛋糕模。</li> <li>5
    舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。</li> <li>6
    視粉漿液體不流動時，也就是剛剛凝固，但顏色仍有些白色。</li> </ul> <ul><li>7
    便立即浸入開水中燙至透明色，待粉皮徹底變透明后。</li> <li>8
    連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。</li> <li>9
    盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮，把粉皮浸泡在涼水中，依此方法把粉漿做完為止。</li> </ul> <ul><li>10
    把制作好的粉皮，從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上，用手卷成卷。</li> <li>11
    把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。</li> <li>12
    在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。</li> </ul> <ul><li>13
    調(diào)制調(diào)味醬，把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。</li> <li>14
    在醬里放少許鹽。</li> <li>15
    和適量的香醋拌勻。</li> </ul> <ul><li>16
    再滴入幾滴香油拌勻。</li> <li>17
    把綠豆粉卷用刀切成1寸長的段，整齊的碼放在盤中的生菜絲上，澆上調(diào)料醬，稍事點綴便可上桌，在食用前拌勻或蘸食均可。</li> </ul>
    來源博覽社
     
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