1、我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，包包子的面要適當(dāng)?shù)挠惨稽c(diǎn)，太軟那褶蒸好后就容易消失，生面團(tuán)揉的不光滑不要緊，發(fā)酵好再揉就很光滑了。 2、在微波爐中發(fā)酵時(shí)，中途水涼了，可以拿出面團(tuán)把水加熱一下繼續(xù)放進(jìn)去發(fā)酵，我像這樣加熱了四次。 3、做包子餡的肉最好要帶點(diǎn)肥肉，那樣餡會(huì)更滋潤(rùn)一點(diǎn)，我這肉本來沒準(zhǔn)備做包子的，所以全是瘦肉。 4、因?yàn)樘m花菇比較吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺豬油，這樣冷藏后也可以使湯汁凝固，包的時(shí)候好包一點(diǎn)。 5、發(fā)酵好的面我一般要揉10分鐘左右，至于到什么程度我到現(xiàn)在也沒搞清。 6、那天溫度比較低，醒的時(shí)間比較長(zhǎng)，醒好后的包子坯要比原來大一點(diǎn)。
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面粉
酵母
溫水
餡：
蘭花菇
豬肉
甜面醬
老抽
糖
雞精
料酒
玉米油
豬油
蔥姜
開水<ul> <li>1
把一小勺酵母溶化在溫水中。</li> <li>2
將水倒入面粉中攪拌成面絮。</li> <li>3
將面絮揉成面團(tuán)。</li> </ul> <ul><li>4
在微波爐中放一盤開水，在裝面團(tuán)的盆上蓋個(gè)蓋，放在微波爐中發(fā)酵。</li> <li>5
兩個(gè)半小時(shí)左右，面團(tuán)發(fā)酵成功。</li> <li>6
在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候來做包子餡，將肉洗凈后切成肉丁。</li> </ul> <ul><li>7
蘭花菇用溫水泡發(fā)好后洗凈，擠干水份剁成碎末備用。</li> <li>8
鍋內(nèi)放玉米油，下姜蔥末爆香。</li> <li>9
放進(jìn)肉丁，淋少許料酒煸至變色。</li> </ul> <ul><li>10
放蘭花菇和適量的開水煸炒，加甜面醬、老抽、糖、雞精調(diào)味后大火收汁。</li> <li>11
汁收的差不多時(shí)關(guān)火，舀一大勺豬油拌勻。</li> <li>12
盛出晾晾后放進(jìn)冰箱冷藏。</li> </ul> <ul><li>13
在面板上撒上手粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉透。</li> <li>14
在面團(tuán)的中間戳個(gè)洞，在用手抻成環(huán)狀。</li> <li>15
切成十來個(gè)面劑。</li> </ul> <ul><li>16
取一個(gè)面劑用手壓一下，再用搟面杖搟成中間厚、四周薄的皮。</li> <li>17
將餡放在皮中捏成包子生坯。</li> <li>18
放在蒸鍋內(nèi)醒30分鐘左右。</li> </ul> <ul><li>19
醒好后的包子生坯，冷水上鍋蒸25分鐘左右關(guān)火，再等3-5分鐘就行了。</li> </ul> <h4>小貼士</h4>
1、我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，包包子的面要適當(dāng)?shù)挠惨稽c(diǎn)，太軟那褶蒸好后就容易消失，生面團(tuán)揉的不光滑不要緊，發(fā)酵好再揉就很光滑了。
2、在微波爐中發(fā)酵時(shí)，中途水涼了，可以拿出面團(tuán)把水加熱一下繼續(xù)放進(jìn)去發(fā)酵，我像這樣加熱了四次。
3、做包子餡的肉最好要帶點(diǎn)肥肉，那樣餡會(huì)更滋潤(rùn)一點(diǎn)，我這肉本來沒準(zhǔn)備做包子的，所以全是瘦肉。
4、因?yàn)樘m花菇比較吸油，油少了不好吃，又用的瘦肉，所以放了一勺豬油，這樣冷藏后也可以使湯汁凝固，包的時(shí)候好包一點(diǎn)。
5、發(fā)酵好的面我一般要揉10分鐘左右，至于到什么程度我到現(xiàn)在也沒搞清。
6、那天溫度比較低，醒的時(shí)間比較長(zhǎng)，醒好后的包子坯要比原來大一點(diǎn)。
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