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    • 字體大?。?a style="cursor:pointer" onclick="$Obj('cmt1').style.fontSize='12px'">小中大 發(fā)表于：2013-05-16 08:19
    紅燒獅子頭
    主料：
    豬肉糜 肥瘦3/7開(kāi)
    雞蛋 2只
    土豆 1-2個(gè)
    胡蘿卜 3根（也可選用藕、山藥或者地力。英國(guó)蔬菜的品種少，所以選擇胡蘿卜代替）。

    配料：
    精煉植物油、黃酒、味精、鹽、白糖、老抽、生抽、蔥、洋蔥、淀粉等。

    配菜：
    即底菜、白菜（或青菜）。<ul> <li>1
    土豆置于容器中，熱水沒(méi)過(guò)土豆，微波爐高火15分鐘，取出去皮，壓制成泥。</li> <li>2
    胡蘿卜、蔥、洋蔥切成碎花。</li> <li>3
    豬肉加入黃酒、醬油、鹽、黑胡椒粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?lt;/li> </ul> <ul><li>4
    大火煸炒胡蘿卜、洋蔥和蔥的碎花，炒至出水收干（此步驟重要，否則以后胡蘿卜會(huì)出水，造成肉糜太濕，不容易捏成丸子）。</li> <li>5
    混入肉糜。</li> <li>6
    土豆泥。</li> </ul> <ul><li>7
    把土豆泥加入肉糜。</li> <li>8
    順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?lt;/li> <li>9
    雞蛋。</li> </ul> <ul><li>10
    雞蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，導(dǎo)致后來(lái)捏出的丸子有點(diǎn)濕）。</li> <li>11
    按順時(shí)針?lè)较驍嚦扇昂?將蛋糊倒進(jìn)肉糜里，放適量鹽、味精和醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?。放入冰箱，腌制半小時(shí)。</li> <li>12
    捏成丸子。</li> </ul> <ul><li>13
    個(gè)人要大些，這樣才像獅子頭。</li> <li>14
    。。。。。</li> <li>15
    肉丸子在淀粉里滾一下定形，這樣油炸時(shí)候不容易散開(kāi)。</li> </ul> <ul><li>16
    鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，直至外皮凝結(jié)住。再調(diào)成中小火，繼續(xù)炸2、3分鐘。</li> <li>17
    炸了大約18個(gè)，8個(gè)晚上煮了吃，剩下的10個(gè)可以存入冰箱，待下次使用。</li> <li>18
    排骨高湯（沒(méi)有高湯，用水也可）加入鹽、味精、老抽，大火煮開(kāi)。</li> </ul> <ul><li>19
    轉(zhuǎn)成小火燜半小時(shí)。</li> <li>20
    把丸子翻動(dòng)幾次。</li> <li>21
    最后加糖、勾芡，大火收汁。</li> </ul> <ul><li>22
    白菜切成長(zhǎng)條塊，用鹽水大火煮開(kāi)，出鍋，鋪于盤底。</li> <li>23
    獅子頭置于白菜之上。</li> <li>24
    鍋中剩余醬汁淋在獅子頭上即可。</li> </ul> <ul></ul>
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