鴨肉泡發(fā)好的干筍胡蘿卜洋蔥姜油鹽五香粉甜面醬料酒老抽胡椒粉冰糖 1泡發(fā)好的竹筍切成片，胡蘿卜去皮洗凈切成花刀，洋蔥切丁，姜切片。 2鴨肉剁成小塊。在鍋中加入適量的水，并加入花椒、料酒、姜片，將鴨肉放入略焯除去血水和腥味撈出。 3在鍋中加入少量的油，下入洋蔥丁和姜片小火炒香。 4下入焯好水的鴨肉。 5翻炒片刻。 6下入半勺甜面醬，大火，加入料酒、老抽翻炒均勻后，再加入適量和熱水沒(méi)過(guò)鴨肉，燒開(kāi)。 7下入適量的鹽、五香粉以及胡椒粉，并加入少許冰糖提味，再加入兩顆山楂，蓋上鍋蓋小火燜煮。 8燜煮大概至鴨肉大部分軟爛時(shí)加入胡蘿卜和筍繼續(xù)煮至鴨肉軟爛入味即可。 小貼士 1、鴨肉記得不要切太大塊，切小塊容易在較短的時(shí)間內(nèi)煮得入味而且軟爛。 2、加入兩顆山楂不僅可以去膩還能使鴨肉更容易的煮得爛。 3、春天吃大蔥容易上火，而且大蔥在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮中會(huì)發(fā)苦影響味道。所以用洋蔥代替大蔥使用，更適合春天食用。 4、焯鴨肉的水中加入適量的料酒和花椒姜片可以有效的去除鴨肉的腥味。如果家里有綠茶包的話(huà)，可以加少許，去腥解膩效果更好。 5、加入冰糖可以提鮮增味，只要少許即可。五香粉加入適量即可，加入太多會(huì)讓味道變得十分奇怪。如果家里沒(méi)有五香粉可以用家里的桂皮，八角等香料代替。