據(jù)報(bào)道，許多老年人總認(rèn)為。家禽類食物脂肪含量較高，應(yīng)少吃為宜。殊不知豬血不僅含有諸多對人體健康有益的成分，其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)還能對心腦血管疾病起一定的防治作用。 　　從營養(yǎng)學(xué)角度分析，老年人食用豬血的好處如下： 　　第一 　　相關(guān)數(shù)據(jù)表明，每100克豬血中含有16克的蛋白質(zhì)，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量。 　　第二 　　豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有增強(qiáng)人體免疫功能及抗衰老的功效。 　　第三 　　豬血是低熱量、低脂肪的食品。其脂肪含量極少。 　　第四 　　豬血的含鐵量極為豐富，每100克中含鐵量高達(dá)45毫克，比豬肝、雞蛋、豬肉的含量要高得多。所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。 　　另外 　　豬血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白膽固醇對身體的傷害，有助于防治動脈粥樣硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。 返回飲食首頁

凈腸粉 蝦米 韭菜 1 蝦米洗干凈切成小粒。 2 韭菜也要切得很細(xì)小。 3 將蝦米與韭菜放入碗里調(diào)入橄欖油、雞精、胡椒粉。 4 將腸粉打開鋪到案板上放入調(diào)料。 5 卷好備用。 6 燒熱鍋倒入少許橄欖油把卷好的腸粉放進(jìn)鍋里中火慢慢煎。 7 待兩邊煎至金黃色即可盛起食用。

核心提示：中醫(yī)認(rèn)為，茄子味甘，性寒，有散血淤、消腫止痛、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)、止血等功效。 　　茄子是夏季蔬菜，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、尼克酸等，特別是紫茄皮中含有豐富的維生素e和維生素p，下面，我們就來學(xué)做幾道茄子私房菜吧！ 　　噴香芝麻茄子條 　　原料：茄子2根，熟白芝麻5克，香蔥1根，高湯4湯匙，老抽10毫升，白砂糖10克，米酒30毫升，鹽少許。 　　做法：將長茄子削皮、切成10厘米長的條，放入湯碗中加入高湯、老抽、鹽、白砂糖、米酒混合拌勻，腌制5分鐘；將香蔥洗凈，切成蔥花，備用；用保鮮膜將裝有腌茄子條的湯碗包好，放入微波爐中，中火加熱8分鐘；從湯碗中取出茄條，碼入盤內(nèi)，吃的時(shí)候撒上白芝麻和香蔥花，即可。 　　客家炒茄子 　　原料：茄子3根，紫蘇葉20克，干貝30克，大蒜3瓣，老姜1塊，白砂糖15克，鹽5克，醬油30毫升，油400毫升（實(shí)耗20毫升），米酒15毫升，雞精1茶匙。 　　做法：長茄子洗凈，去除蒂柄，切成5厘米長、1厘米粗的條；干貝用熱水浸泡30分鐘，待完全泡發(fā)后用手撕成細(xì)絲，再瀝干水分；大蒜切碎，老姜削去外皮切末，紫蘇葉擇去較粗的枝莖，保留上端較嫩的葉子，洗凈待用；中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)（用手背置油鍋上方可感到有熱氣上升），將茄子條放入，大火炸制2分鐘，待茄子稍軟后撈出瀝干油待用；再將干貝絲放入油鍋中，改用小火慢慢炸制成金黃色撈出；炒鍋中留底油，改大火燒熱后放入紫蘇葉、姜末和蒜碎爆香，將炸好的茄子條放入鍋中，調(diào)入米酒、鹽、雞精、醬油和白砂糖翻炒均勻，最后出鍋前放入炸好的干貝絲，拌炒數(shù)下即可食用。 返回飲食首頁

豬里脊肉絲150克、水發(fā)木耳150克、水發(fā)黃花菜80克、雞蛋150克、黃瓜片300克、蔥花20克、姜末10克、鮮醬油15克、雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉2克、紹興黃酒10克、花生油20克、香油3克、香醋1克。 1 豬里脊肉絲150克、水發(fā)木耳150克、水發(fā)黃花菜80克、雞蛋150克、黃瓜片300克、蔥花20克、姜末10克、鮮醬油15克、雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉2克、紹興黃酒10克、花生油20克、香油3克、香醋1克。 2 把肉絲用鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒碼味兒。 3 然后用水淀粉漿制。 4 炒鍋上火燒熱注入花生油，把雞蛋炒散取出備用。 5 然后再注入適量的花生油，把漿制好的肉絲下鍋炒變色。 6 下入蔥花、姜末同炒。 7 然后下入黃花木耳翻炒均勻。 8 翻炒兩三分鐘后烹入黃酒。 9 再倒入鮮醬油炒勻。 10 再放入1克鹽和3克雞粉調(diào)味。 11 炒勻后放入黃瓜片翻炒。 12 炒勻后滴入幾滴香油。 13 再烹入幾滴香醋大火炒勻。 14 最后，把事先炒好的雞蛋下入鍋中，快速翻勺炒勻便可出鍋碼盤。 15 至此，操作全部完成，共用時(shí)6分鐘。 小貼士 特點(diǎn)：顏色誘人、味道鮮香、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富。 溫馨提示： 1、雞蛋要事先炒熟，最后放入才軟嫩好吃，顏色也漂亮。 2、肉絲炒至變色即可放入其它原料，肉絲炒老了便不好吃了。 3、最后，在木樨肉中滴入幾滴香醋，是為了更加提味兒，醋不宜多，有幾滴就行，香油也不宜放多。

魚頭 紫蘇葉 油 鹽 料酒 蔥 剁椒 少許 1 材料:魚頭,紫蘇葉油,蔥,剁椒少許。 2 將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎。 3 盤底鋪上蔥段。 4 將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。 5 把紫蘇和剁椒放上。 6 將魚頭放入開水鍋里,大火蒸15分鐘。 7 出鍋后淋上熱油,放蔥絲裝飾一下即可。

茄子 500克 五花肉 500克 粉皮 兩張 青辣椒 4個(gè) 醬油 兩勺 老抽 一勺 蠔油 半勺 五香粉 適量 蔥姜 適量 白砂糖 一勺 鹽 一小勺 1 五花肉切塊。 2 茄子去皮洗凈切滾刀塊。 3 粉皮放入水中泡軟。 4 辣椒去籽洗凈切段，蔥切段，姜切片。 5 熱鍋下油，先放入五花肉翻炒。 6 炒至出油。 7 加醬油，老抽，蠔油，五香粉，白砂糖，蔥姜，水500ml翻炒均勻。 8 大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉20分鐘。 9 再放入茄子。 10 繼續(xù)蓋蓋小火燉15分鐘。 11 再放入泡好的粉皮。 12 燉5分鐘。 13 最后放辣椒翻炒一分鐘，再放一小勺鹽調(diào)一下咸淡出鍋即可。

除了盡量選擇應(yīng)季蔬菜，專家提示，以下六種菜最好不買： 　　太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續(xù)一下成熟期，等它自然變軟。而且這時(shí)不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關(guān)。 　　裂心的蘿卜：有裂心的蘿卜或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴(yán)重的蟲害，也有可能是因?yàn)槿藶榈姆钦７N植過程造成的。 　　會長大的黃瓜：買回來的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。 　　太淺的綠葉菜：大棚內(nèi)的蔬菜葉子顏色淺，比直接在光照作用下生長的蔬菜好看、誘人，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應(yīng)季蔬菜比。所以，買綠葉菜要挑深色的。 　　聞起來有異味：農(nóng)藥殘留多或使用了劣質(zhì)農(nóng)藥的蔬菜會有很刺鼻的異味，買之前可以先拿起來聞一聞。 　　清洗過的蔬菜：現(xiàn)在的市場上很難看到帶泥的蘿卜、藕了，商販們直言不諱：“太臟的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農(nóng)藥問題，而是有細(xì)菌，不管鹽水泡還是熱水焯，細(xì)菌都是很難去除的。 　　買菜怎么挑 　　不買形狀和顏色異常的蔬菜。異常蔬菜可能是用激素處理過的。 　　少買多蟲蔬菜。有的蔬菜容易被害蟲所“青睞”，容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留。 　　不買施肥量大的蔬菜。上市蔬菜檢測結(jié)果表明，施肥量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。 返回飲食首頁

核心提示：豆?jié){不僅富含營養(yǎng)，還能預(yù)防動脈硬化等疾病，深受人們的喜愛。但在享受美味可口的豆?jié){時(shí)，小編提醒你，喝豆?jié){還有8個(gè)你不可不知的禁忌。只有正確喝豆?jié){，才能更安全健康，獲得最大的營養(yǎng)價(jià)值。 　　忌不徹底煮開：豆?jié){不能不徹底煮開局喝，因?yàn)樯節(jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆?jié){不但必須要煮開，而且在煮豆?jié){時(shí)還必須要敞開鍋蓋，這是因?yàn)橹挥谐ㄩ_鍋蓋才可以讓豆?jié){里的有害物質(zhì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉。 　　忌沖入雞蛋：因?yàn)殡u蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，使雞蛋和豆?jié){均失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。 　　忌空腹飲豆?jié){：最好不要空腹飲豆?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，這樣營養(yǎng)成分不能被充分吸收。 　　忌放紅糖：紅糖里有機(jī)酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值，而且也影響豆?jié){里所含營養(yǎng)素的吸收。 　　忌用保溫瓶儲存豆?jié){：把豆?jié){裝在保溫瓶內(nèi)，會使瓶內(nèi)的細(xì)菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時(shí)后，就會使豆?jié){變質(zhì)。 　　忌寒性體質(zhì)、腸胃病者飲用：豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆?jié){。這是因?yàn)槎節(jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且屬于寒性食物，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。急性胃炎和慢性淺表性胃炎者也不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。 　　常喝豆?jié){注意補(bǔ)鋅：豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質(zhì)。對付它們的最好方法就是將豆?jié){煮熟，長期食用豆?jié){的人不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。 　　忌與藥同飲：有些藥物如紅霉素等抗生素類藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，甚至產(chǎn)生副作用，危害健康。豆?jié){一定不要與紅霉素等抗生素一起服用，因?yàn)槎邥l(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)，喝豆?jié){與服用抗生素的間隔時(shí)間最好在1個(gè)小時(shí)以上。 飲食頻道熱點(diǎn)文章 神九航天員一日三餐 神九航天員返回地球第一餐為何吃清燉羊肉 神九航天員返回地面后

五花肉一塊 慈姑 土豆 花椒 八角 干辣椒 白砂糖 醬油 鹽 豆瓣醬 蒜米 蠔油 香菜 蔥段 1 五花肉放入熱水內(nèi)焯一下。 2 慈姑和土豆切塊備用。 3 焯了一下水的肉切成塊。 4 鍋內(nèi)熱油放入花椒、八角、干辣椒爆香。 5 加入適量白砂糖。 6 倒入切好的五花肉入鍋內(nèi)。 7 倒入適量醬油。 8 加適量鹽。 9 加入兩勺豆瓣醬。 10 再加入少許蒜米。 11 把切好的土豆和慈姑塊倒入鍋內(nèi)。 12 把慈姑土豆跟鍋內(nèi)的肉翻炒均勻。 13 加入半碗水。 14 蓋上鍋蓋，大火燒開后改小火慢燉。 15 燉至肉和慈姑都軟爛的程度后加入適量蠔油。 16 撒上香菜和蔥花即可出鍋。