羊后腿肉 500克 小土豆 2個 面 適量 高度白酒 250克 大料 8瓣 老抽 1茶匙 鹽 適量 花椒粉 適量 姜 （蛋黃大小） 蒜 半頭 冰糖 8粒 油 1初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片。 2炒鍋放油，油熱后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香。 3放入羊肉丁、鹽、老抽、冰糖、白酒混炒。 4羊肉6成熟后加入紅紅的辣椒粉翻炒均勻，然后加入土豆丁翻炒入味。 5鍋中加水末肉，加蓋小火燜燒，直至肉爛土豆面了即可起鍋。 6切面煮到8-9分撈起，瀝干水分后將臊子澆在面上。 小貼士 秘籍：臊子主料是羊肉，輔料不宜太多，以免喧賓奪主，選擇土豆做輔料比較合適，因?yàn)橥炼贡旧聿粨屛?，它只吸附主料的香味。如果用芹菜、韭菜、茼蒿、洋蔥、青椒、番茄等做輔料就容易搶味兒了。

鴨肉 一斤 青椒 3個 耗油 蔥花 鹽 醬油 1 鴨肉斬件，晾干血水。 2 青椒剝成塊待用。 3 熱鍋下油，蔥花（蔥白），蒜，鴨肉爆炒。 4 炒至肉變色下蠔油，醬油繼續(xù)翻炒4分鐘。 5 下青椒炒2分鐘。 6 加鹽調(diào)味即可。

茄子 火腿 生菜 沒吃完的意醬 1 把圓茄子火腿切片，如圖擺放，我是燙熟了生菜裝盤，也可以直接用洗凈過冷開水的生菜。 2 煎鍋熱橄欖油 （或者調(diào)和油），轉(zhuǎn)小火慢煎。 3 煎熟裝盤就可以了。 小貼士 熟的生菜與生吃相比，營養(yǎng)素的吸收率可提高10倍左右。 為了不感覺油膩，配上生菜，生菜可以洗凈過冷開水直接包著吃，也可以開水加點(diǎn)油和少許鹽燙熟裝盤墊底一起入口，直接過冷開水的生菜口感會更爽口美觀。根據(jù)個人的愛好吧。

面團(tuán)； 面粉300克 干酵母3克 泡打粉2克 白糖10克 溫水200ml 餡料； 油菜心600克 鮮蝦仁150克 鹽3克 雞精2克 黃酒10克 白胡椒粉少許 香油3克 烹調(diào)油適量 點(diǎn)綴；香蔥少許、熟黑芝麻少許。 1 面粉、干酵母、泡打粉、白糖、溫水、油菜心、鮮蝦仁、鹽、雞精、黃酒、白胡椒粉、香油、烹調(diào)油、香蔥、熟黑芝麻。 2 面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。 3 用溫水和成面團(tuán)。 4 把面團(tuán)餳發(fā)30分鐘。 5 把油菜心切碎，往切碎的油菜心里放入適量的鹽拌勻，腌制10分鐘進(jìn)行剎水，然后把水份攥干備用。 6 把蝦仁切成小丁，里面撒入鹽和少許胡椒粉。 7 往切好的蝦仁里再放入少許黃酒拌勻，進(jìn)行碼味兒腌制10分鐘。 8 把蝦仁倒入剎過水的青菜里，放入少許雞精和胡椒粉。 9 往切碎的蝦仁和青菜里面再倒入適量的香油和橄欖油拌勻備用。 10 把餳發(fā)好的面團(tuán)取出揉勻，然后再松弛10分鐘，之后把面團(tuán)分割搓成條。 11 把搓好圓條狀的面用手揪成大小一致的面劑子。 12 把面劑子按扁搟成圓形的面皮，用面皮包入餡料。 13 提褶做成小包子碼入涂好油的餅鐺里。 14 蓋好鍋蓋，用小火煎制3-5分鐘。 15 包子底部稍見黃色后烹入少量的清水。 16 蓋嚴(yán)蓋子燜制2-3分鐘，然后再次烹入少量清水繼續(xù)燜制2-3分鐘。 17 期間要轉(zhuǎn)動幾次餅鐺使之受熱均勻，視鍋中的水份將要耗干時(shí)，打開蓋子趁著包子上帶有水汽撒入香蔥碎和熟芝麻，這樣會使香蔥和芝麻牢牢地黏在包子上不至于脫落，待水汽耗凈再煎1分鐘。 18 使包子的底部徹底干燥變得焦脆便可出鍋。用此法，可使包子的底部焦脆表皮保持潔白柔軟好吃。至此操作全部完成。 19 這是包子的底部煎熟后的效果，吃起來十分焦脆。 20 包子的表皮潔白，口感十分柔軟。 21 餡料清香而鮮美。 小貼士 此款包子特點(diǎn)；表皮潔白底部金黃、表皮柔軟蓬松、底部焦脆酥香、餡料清香鮮美、食之口感絕佳、配料清淡搭配、保持營養(yǎng)均衡。 溫馨提示； 1、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)可不必發(fā)的過于膨脹，只要稍有漲發(fā)即可，因?yàn)槊胬锸褂昧松僭S的泡打粉，在煎烙的過程中，泡打粉在遇到攝氏40-80度的溫度時(shí)，會急劇膨脹產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面皮開始蓬松漲發(fā)，