核心提示：說到水煮蛋，很多人都很熟悉——早餐很經(jīng)常吃的一樣食物。不過生雞蛋中含有細(xì)菌，必須煮熟了才不會影響健康。這就有個問題，怎樣煮雞蛋，既好吃又安全呢？下面小編就給大家煮蛋幾個小貼士。 　　水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固，影響消化。 　　生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，產(chǎn)生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀。 　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。 　　煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內(nèi)氣壓；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養(yǎng)素流失。 　　煮雞蛋看似簡單，卻很難把握火候。時間過短會使蛋黃不熟，時間過長又會使雞蛋變老不好吃。對此，專家告訴我們：煮雞蛋5分鐘最好。 　　具體的做法：涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)素。 　　如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。此外，雞蛋中的蛋氨酸經(jīng)過長時間加熱，會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多。 飲食頻道熱點文章 神九航天員一日三餐 神九航天員返回地球第一餐為何吃清燉羊肉 神九航天員返回地面后，主著陸場為他們安排的第一餐，包括粥、花卷、咸菜、清炒蔬菜、水果、清燉羊肉以及一些電解質(zhì)飲……[詳細(xì)] 核桃烏發(fā)潤膚 每天喝杯自制核桃汁夏天喝涼茶不宜超3天端午節(jié)前自制咸鴨蛋中暑以后應(yīng)該怎樣飲食？歐洲杯熬夜看球 挑對吃吃喝喝 返回飲食首頁

主料： 羊脊骨、羊腿骨。 輔料： 花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然 香葉、肉蔻、桂皮 蔥姜。 1 將羊蝎子和羊腿骨剁成塊，加入清水燒開。 2 把所有輔料用紗布包好。 3 用勺子撇去血沫。 4 放入料包，大火煮燉30分鐘。 5 加入鹽轉(zhuǎn)小火燉至1--1,30小時 。 6 加入雞精調(diào)味，撒上香菜即可。

核心提示：到端午吃什么好？有些地方會拿艾葉做食譜，教大家?guī)追N花樣做法。 　　艾葉不但具有藥用作用，還具有食療功效，今日為大家介紹艾葉的吃法，不但美味可口，還具有養(yǎng)生保健的功效，下面讓我們一起來看看艾葉的食療方法吧。 　　健康飲食：艾葉的9大吃法美味又保健 　　1、艾梗老雞湯 　　原料：鮮艾梗150克；（曬干的艾?？梢詼p半），老母雞1只（大約1500克左右），精鹽適量，生姜10克，清水適量。 　　做法：①將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊；②把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁；③瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜；加入清水；④先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可；⑤調(diào)入適量的精鹽即可飲用。 　　特點：清香四溢，味苦辛，對身體保健特別有益處。 　　小貼士：因老母雞祛風(fēng)效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會更香。吃雞肉時，若味太淡，可以點蘸醬油。湯中也可以加一點味精或雞精，以增加鮮味感。 　　2、艾葉紅糖荷包蛋 　　主材料：艾葉，紅糖及雞蛋 　　做法：艾葉10-15克放入冷水中，大火燒開，小火再煮15-20分鐘，然后瀝出艾葉，打入1-2個雞蛋，蛋熟后放入紅糖，吃蛋喝湯！ 　　功效：針對宮寒不調(diào)或?qū)m冷不孕癥，艾葉有暖宮止血安胎的作用，幫助養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)卵子！ 　　建議：如果早上不想早起來做，可以晚上煮好艾葉水，瀝出艾葉，早上只需加熱打蛋放紅糖即可。注意，夏天煮好的水一定要放冰箱里。另外，荷包蛋的標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)個人喜好來做，喜歡老一點的就多煮一會，喜歡嫩一點的就少煮一會。 　　3、艾葉青團(tuán) 　　材料：艾葉，芝麻、花生適量，豬油適量，黃片糖和白糖適量，柚子樹葉或者芭蕉葉若干。 　　做法： 　?、賹萦们逅磧艉螅氪箦伬镏箝_，其間加一點點蘇打粉一起同煮，這樣可以使艾草容易煮爛，煮好艾草好，撈出再用清水洗凈，然后擠干水分備用； 　　②把花生和芝麻洗凈后，分別入鍋里炒香，然后放入攪拌機(jī)攪碎備用，黃片糖切碎加入花生芝麻餡里，再加入適當(dāng)?shù)呢i油和白糖，攪拌均勻后，制成艾糍粑的餡備用。 　?、塾眠m量的黃片糖放入鍋中煮成水狀，然后把糯米粉置入大盆，加入黃糖水及處理過的艾草，一起搓揉，盡量揉久些，以便艾草能充分的和糯米粉攪拌均勻，水不可一次加太多，慢慢加入，因為艾草也帶有水分，揉

大家都知道，發(fā)芽的土豆吃不得，這是因為土豆發(fā)芽的時候會產(chǎn)生龍葵素?？墒悄阋欢ú恢溃炎又幸埠羞@類物質(zhì)，它叫茄堿(solanine)。茄堿具有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的來源之一；但人體攝入量高時也會發(fā)生中毒。 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低。測定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。 但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。 人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個80—100克的純綠色番茄，就可能達(dá)到讓人感覺惡心難受的茄堿含量。不過，綠色番茄也沒有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險。

夏季天氣燥熱，讓人容易口干舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。 　　夏天養(yǎng)生首重清熱，中醫(yī)師推薦夏天可多吃花菜、金針菇、菠菜、南瓜、蓮藕5種食材，除了都具清熱功效之外，花菜能生津止渴；金針菇能補氣養(yǎng)血；菠菜則能潤腸通便；南瓜可補中益氣；蓮藕能安神，中醫(yī)師特別以這些食材設(shè)計養(yǎng)生菜肴與茶飲，除茶飲為一天份之外，其他菜肴皆為4~ 5人份，適合全家一起吃，越吃越健康。 　　花菜 生津止渴 　　有白、綠兩種，有增加食欲、生津止渴、解熱毒等功效，同時也含豐富的維生素c、b群、胡蘿卜素。 　　時蔬總燴 　　材料：白花椰菜及綠花椰菜各一碗、枸杞及黃椒各半碗，適量鹽、太白粉、沙拉油、苦茶油及香油。 　　做法：炒鍋中放沙拉油，將食材與鹽、苦茶油、香油一起翻炒，最后加入些許太白粉水，稍微勾芡后即可食用。 　　南瓜 補中益氣 　　具補中益氣、潤腸通便等功效，含蛋白質(zhì)、胺基酸等營養(yǎng)素，也含豐富胡蘿卜素，能保健視力、改善血糖強(qiáng)心固腎氣。 　　南瓜米粉湯 　　材料：豬肉絲、南瓜絲、包心菜絲、芹菜絲各1/4碗，蔥段、蝦米、香菇絲適量、豬骨頭1碗、米粉1斤、調(diào)味料。 　　做法：豬骨、米酒及1500c.c.水熬煮45分鐘。爆香蔥段、蝦米及香菇絲后，放豬肉絲、南瓜絲、包心菜絲，加去骨高湯及米粉，煮滾后調(diào)味即可。 　　菠菜 潤腸止渴 　　可補血潤腸、止渴，為避免菠菜中的草酸與鈣形成草酸鈣鹽，建議先以熱水汆燙，去除草酸再食用。 返回飲食首頁 　　金黃翠綠粥 　　材料：菠菜4兩、鱈魚片半碗、米飯2碗、豬大骨1斤、蛋汁1碗、米酒1湯匙、適量鹽及香油。 　　做法：菠菜汆燙備用；將水與大骨煮1小時，去大骨加飯煮粥，加菠菜、鱈魚片、蛋汁及調(diào)味料。 　　金針 清熱解憂 　　可補氣養(yǎng)血、清熱去濕、解除憂愁憤怒，也含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素。 　　金針解憂湯 　　材料：金針1碗、山藥半斤、豬肉絲半碗、紅棗6個、姜3片，適量米酒、太白粉、香菜、鹽及香油。 　　做法：肉絲加米酒、太白粉及鹽拌勻，加2000c.c.水及紅棗燉1小時，加其余食材煮滾調(diào)味即可。 　　蓮藕 安神涼血 　　具清熱安神、涼血散瘀功效，含維生

青菜 豆腐 香菇 豆腐皮 1 把豆腐皮粘上水，把周邊的硬條切掉。 2 再中間切成兩半，在切成四方塊。 3 豆腐皮上放適量的餡，這餡是很普通的 我所以就不 傳照片了。 4 這樣對角一折。 5 兩只邊角，折到中間。按照這樣卷起來，一定卷緊哦，兩邊都不能有空隙。 6 全部包好，一個一個挨著放好 ，鍋中放底油熱鍋熱油煎，不然很容易粘鍋的。 小貼士 豆腐一定炒干里面的 水分。還有一點餡要放涼，熱的餡很容易壞的

立秋，標(biāo)志著夏季的炎熱將離我們而去，身體的各個器官隨著季節(jié)的變化而發(fā)生著一定的改變， 在這樣的節(jié)氣，我們吃什么更有利于健康呢？首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國中醫(yī)科學(xué)院楊力教授提示我們：立秋的最佳時令飲食是玉米和絲瓜。 　　一、玉米 　　玉米，又稱“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。據(jù)考證，玉米原產(chǎn)于南美洲，約在16世紀(jì)中期，中國開始引種玉米。目前，我國玉米的播種面積很大，種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等，是我國北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。 　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米含有類黃酮，對視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。 　　玉米能防癌、抗衰老。玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素e聯(lián)合作用時，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生；鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。 　　玉米須還有美容、減肥功能。因為玉米胚芽中的維生素e還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。 　　玉米中富含的維生素e可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。另外，玉米中含有的谷氨酸還有一定的健腦功能。 　　下面向大家介紹一道玉米菜肴——松仁玉米： 　　原料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。 　　做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須

大蒜的有效成分具有較強(qiáng)的抗菌作用，對白喉、痢疾、傷寒、結(jié)核桿菌等都有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用，但迄今為止，尚未發(fā)現(xiàn)大蒜有抗肝炎病毒的作用。 相反，大蒜的某些成分對胃腸道有刺激作用，可抑制胃消化酶的分泌，影響食欲和食物的消化吸收。據(jù)研究，大蒜的揮發(fā)油可使血中紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，引起貧血等病，對肝炎患者的治療和康復(fù)很不利。

鴨頭 1000克 脾縣豆瓣醬 八角 草果 甘草 丁香 桂皮 小茴香 香葉 干辣椒 3個 花椒粒 20粒 麻椒 20粒 老抽 生抽 蠔油 鹽 糖 姜片 蒜片 高湯 1 鴨頭。 2 高湯。 3 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4 脾縣豆瓣醬，姜片、蒜片。 5 鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒。 6 下姜片，蒜片翻炒出香味。 7 再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時，香味四溢出，鹵水就煮好了。 8 將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時即可。 小貼士 麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

據(jù)報道，許多老年人總認(rèn)為。家禽類食物脂肪含量較高，應(yīng)少吃為宜。殊不知豬血不僅含有諸多對人體健康有益的成分，其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)還能對心腦血管疾病起一定的防治作用。 　　從營養(yǎng)學(xué)角度分析，老年人食用豬血的好處如下： 　　第一 　　相關(guān)數(shù)據(jù)表明，每100克豬血中含有16克的蛋白質(zhì)，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量。 　　第二 　　豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有增強(qiáng)人體免疫功能及抗衰老的功效。 　　第三 　　豬血是低熱量、低脂肪的食品。其脂肪含量極少。 　　第四 　　豬血的含鐵量極為豐富，每100克中含鐵量高達(dá)45毫克，比豬肝、雞蛋、豬肉的含量要高得多。所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。 　　另外 　　豬血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白膽固醇對身體的傷害，有助于防治動脈粥樣硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。 返回飲食首頁