大家都知道，發(fā)芽的土豆吃不得，這是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生龍葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有這類物質(zhì)，它叫茄堿(solanine)。茄堿具有強(qiáng)心、降壓、抑制癌細(xì)胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的來(lái)源之一；但人體攝入量高時(shí)也會(huì)發(fā)生中毒。 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時(shí)采下來(lái)的茄子中茄堿含量低。測(cè)定還發(fā)現(xiàn)，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關(guān)系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低。也就是說(shuō)，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高。 但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當(dāng)中。因此，想用削掉茄子皮的辦法來(lái)避免攝入毒素的方法是無(wú)效的。同時(shí)，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過(guò)每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達(dá)到25毫克的攝入量，這時(shí)候有可能發(fā)生惡心嘔吐等不適反應(yīng)。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會(huì)引起任何麻煩的。 人們聽(tīng)說(shuō)生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿。吃一個(gè)80—100克的純綠色番茄，就可能達(dá)到讓人感覺(jué)惡心難受的茄堿含量。不過(guò)，綠色番茄也沒(méi)有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會(huì)逐漸緩解。而吃1.15公斤以上，才有生命危險(xiǎn)。

夏季天氣燥熱，讓人容易口干舌燥，火氣大。所以在夏季，吃一些清火清熱，生津補(bǔ)氣的食物，可以緩解身體的燥熱，讓身體變得舒適、健康。 　　夏天養(yǎng)生首重清熱，中醫(yī)師推薦夏天可多吃花菜、金針菇、菠菜、南瓜、蓮藕5種食材，除了都具清熱功效之外，花菜能生津止渴；金針菇能補(bǔ)氣養(yǎng)血；菠菜則能潤(rùn)腸通便；南瓜可補(bǔ)中益氣；蓮藕能安神，中醫(yī)師特別以這些食材設(shè)計(jì)養(yǎng)生菜肴與茶飲，除茶飲為一天份之外，其他菜肴皆為4~ 5人份，適合全家一起吃，越吃越健康。 　　花菜 生津止渴 　　有白、綠兩種，有增加食欲、生津止渴、解熱毒等功效，同時(shí)也含豐富的維生素c、b群、胡蘿卜素。 　　時(shí)蔬總燴 　　材料：白花椰菜及綠花椰菜各一碗、枸杞及黃椒各半碗，適量鹽、太白粉、沙拉油、苦茶油及香油。 　　做法：炒鍋中放沙拉油，將食材與鹽、苦茶油、香油一起翻炒，最后加入些許太白粉水，稍微勾芡后即可食用。 　　南瓜 補(bǔ)中益氣 　　具補(bǔ)中益氣、潤(rùn)腸通便等功效，含蛋白質(zhì)、胺基酸等營(yíng)養(yǎng)素，也含豐富胡蘿卜素，能保健視力、改善血糖強(qiáng)心固腎氣。 　　南瓜米粉湯 　　材料：豬肉絲、南瓜絲、包心菜絲、芹菜絲各1/4碗，蔥段、蝦米、香菇絲適量、豬骨頭1碗、米粉1斤、調(diào)味料。 　　做法：豬骨、米酒及1500c.c.水熬煮45分鐘。爆香蔥段、蝦米及香菇絲后，放豬肉絲、南瓜絲、包心菜絲，加去骨高湯及米粉，煮滾后調(diào)味即可。 　　菠菜 潤(rùn)腸止渴 　　可補(bǔ)血潤(rùn)腸、止渴，為避免菠菜中的草酸與鈣形成草酸鈣鹽，建議先以熱水汆燙，去除草酸再食用。 返回飲食首頁(yè) 　　金黃翠綠粥 　　材料：菠菜4兩、鱈魚片半碗、米飯2碗、豬大骨1斤、蛋汁1碗、米酒1湯匙、適量鹽及香油。 　　做法：菠菜汆燙備用；將水與大骨煮1小時(shí)，去大骨加飯煮粥，加菠菜、鱈魚片、蛋汁及調(diào)味料。 　　金針 清熱解憂 　　可補(bǔ)氣養(yǎng)血、清熱去濕、解除憂愁憤怒，也含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。 　　金針解憂湯 　　材料：金針1碗、山藥半斤、豬肉絲半碗、紅棗6個(gè)、姜3片，適量米酒、太白粉、香菜、鹽及香油。 　　做法：肉絲加米酒、太白粉及鹽拌勻，加2000c.c.水及紅棗燉1小時(shí)，加其余食材煮滾調(diào)味即可。 　　蓮藕 安神涼血 　　具清熱安神、涼血散瘀功效，含維生

青菜 豆腐 香菇 豆腐皮 1 把豆腐皮粘上水，把周邊的硬條切掉。 2 再中間切成兩半，在切成四方塊。 3 豆腐皮上放適量的餡，這餡是很普通的 我所以就不 傳照片了。 4 這樣對(duì)角一折。 5 兩只邊角，折到中間。按照這樣卷起來(lái)，一定卷緊哦，兩邊都不能有空隙。 6 全部包好，一個(gè)一個(gè)挨著放好 ，鍋中放底油熱鍋熱油煎，不然很容易粘鍋的。 小貼士 豆腐一定炒干里面的 水分。還有一點(diǎn)餡要放涼，熱的餡很容易壞的

立秋，標(biāo)志著夏季的炎熱將離我們而去，身體的各個(gè)器官隨著季節(jié)的變化而發(fā)生著一定的改變， 在這樣的節(jié)氣，我們吃什么更有利于健康呢？首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院楊力教授提示我們：立秋的最佳時(shí)令飲食是玉米和絲瓜。 　　一、玉米 　　玉米，又稱“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。據(jù)考證，玉米原產(chǎn)于南美洲，約在16世紀(jì)中期，中國(guó)開(kāi)始引種玉米。目前，我國(guó)玉米的播種面積很大，種類有黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米等，是我國(guó)北方和西南山區(qū)及其他旱谷地區(qū)人民的主要糧食之一。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。 　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，入肝、腎、膀胱經(jīng)，有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調(diào)中開(kāi)胃、益肺寧心、清濕熱等功能，立秋時(shí)令食用不但能祛秋燥，還有助于延緩衰老。 　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素e協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁，因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米含有類黃酮，對(duì)視網(wǎng)膜黃斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。 　　玉米能防癌、抗衰老。玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當(dāng)硒與維生素e聯(lián)合作用時(shí)，能防止十多種癌瘤，尤其是最常見(jiàn)的乳腺癌和直腸癌，另外，硒還可以調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，防止白內(nèi)障的發(fā)生；鎂一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。它含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。 　　玉米須還有美容、減肥功能。因?yàn)橛衩着哐恐械木S生素e還可促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，防止皮膚出現(xiàn)皺紋；玉米須有利尿作用，也有利于減肥。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥胖人的饑餓感，但含熱量卻很低，是減肥食品之一。 　　玉米中富含的維生素e可通過(guò)生殖腺增加荷爾蒙的分泌，改善性能力，預(yù)防小產(chǎn)。另外，玉米中含有的谷氨酸還有一定的健腦功能。 　　下面向大家介紹一道玉米菜肴——松仁玉米： 　　原料：玉米，松仁，紅菜椒，蔥末，白糖，鹽。 　　做法：紅菜椒去籽洗凈，切成1厘米大小的菱形片；玉米棒去皮和須

大蒜的有效成分具有較強(qiáng)的抗菌作用，對(duì)白喉、痢疾、傷寒、結(jié)核桿菌等都有較強(qiáng)的抑菌和殺菌作用，但迄今為止，尚未發(fā)現(xiàn)大蒜有抗肝炎病毒的作用。 相反，大蒜的某些成分對(duì)胃腸道有刺激作用，可抑制胃消化酶的分泌，影響食欲和食物的消化吸收。據(jù)研究，大蒜的揮發(fā)油可使血中紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，引起貧血等病，對(duì)肝炎患者的治療和康復(fù)很不利。

鴨頭 1000克 脾縣豆瓣醬 八角 草果 甘草 丁香 桂皮 小茴香 香葉 干辣椒 3個(gè) 花椒粒 20粒 麻椒 20粒 老抽 生抽 蠔油 鹽 糖 姜片 蒜片 高湯 1 鴨頭。 2 高湯。 3 八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、干辣椒、花椒粒、麻椒。 4 脾縣豆瓣醬，姜片、蒜片。 5 鍋內(nèi)下油中火燒到熱；加入干辣椒，花椒粒。 6 下姜片，蒜片翻炒出香味。 7 再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉(zhuǎn)大火至整個(gè)鹵湯滾，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，香味四溢出，鹵水就煮好了。 8 將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。 小貼士 麻辣味不是太重，若是喜歡麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。

據(jù)報(bào)道，許多老年人總認(rèn)為。家禽類食物脂肪含量較高，應(yīng)少吃為宜。殊不知豬血不僅含有諸多對(duì)人體健康有益的成分，其豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還能對(duì)心腦血管疾病起一定的防治作用。 　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，老年人食用豬血的好處如下： 　　第一 　　相關(guān)數(shù)據(jù)表明，每100克豬血中含有16克的蛋白質(zhì)，高于牛肉、瘦豬肉蛋白質(zhì)的含量。 　　第二 　　豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有增強(qiáng)人體免疫功能及抗衰老的功效。 　　第三 　　豬血是低熱量、低脂肪的食品。其脂肪含量極少。 　　第四 　　豬血的含鐵量極為豐富，每100克中含鐵量高達(dá)45毫克，比豬肝、雞蛋、豬肉的含量要高得多。所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。 　　另外 　　豬血中的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白膽固醇對(duì)身體的傷害，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品。 返回飲食首頁(yè)