主料：
苦瓜 1條
豆豉鯪魚 半罐（鷹金錢牌）

配料：
蒜 2粒
雞精、鹽、糖 少量

• 1
  所有原料備齊。
• 2
  苦瓜開邊去籽，白色的內(nèi)膜盡量掏干凈，掏不干凈苦味就增多，然后切片，姜剁蓉，豆鼓鯪魚罐頭打開，取出一半，然后切碎。
• 3
  鍋里放水燒開，加入一些鹽，幾滴油，加鹽是去掉苦瓜的一些苦味，加幾滴油是保持涼瓜的青綠。

• 4
  把苦瓜倒進(jìn)去，一分鐘左右后迅速把苦瓜倒在濾水的籃里過冷水，最好多過幾次冷水，過冷水能使苦瓜保持翠綠色和口感爽脆。
• 5
  起鍋下油，爆香蒜蓉。
• 6
  然后放入豆豉鯪魚爆香。

• 7
  倒入苦瓜快速翻炒1分鐘，這樣可以讓蒜和豆豉鯪魚的味道溶入到苦瓜里。
• 8
  再加雞精、少量的鹽（豆豉鯪魚本身有咸味）和糖即可上桌。

小貼士

這道菜的特點(diǎn)是要快速，無論是過冷水，還是大火翻炒，最好一分鐘內(nèi)完成。