[color=#696969]　　在廈門，有一種十分有意思的吃法，就是白灼，白灼吃的是原味，口感講究嫩，脆，爽，不能過火。這里就給大家推薦一道廈門十分著名的白灼章魚。

　　需要的食材有活章魚、活海螺、韭菜、嫩姜。

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　　制作步驟

　　1、沾料 憑個人喜好，可以用浙醋和海鮮辣醬，醬油芥末醬也非常理想。

　　2、章魚用粗鹽搓洗去除粘液，沖洗干凈。半鍋水加姜片，料酒燒開，放進(jìn)章魚燙煮2分鐘后撈起泡入冰水，使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃。

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　　第二種做法

　　1、水再度燒開后放進(jìn)海螺燒煮5分鐘，撈起泡入冰水約2分鐘后馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪費。

　　2、中段的腸肚味道稍苦，可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味，掌握好火侯可以使得廈門白灼章魚爽脆可口，下酒極品!

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　　制作小貼士

　　章魚不能沾淡水，章魚不同于其他魚類，不能放在水里。白灼章魚吃起來脆，第一個秘訣在于不沾淡水。章魚從泥沙里挖出來不能放水。直到清洗的時候才可以沾水。

　　磨章魚一定要用手工，磨是制作白灼章魚中一道十分重要的工序。磨之前要抓兩把鹽放進(jìn)去，鹽可以增加章魚之間的摩擦，去掉吸盤上的黏液。講究手的力度、動作規(guī)范。

　　海滄章魚是白灼首選，選料非常重要。用的醬料也有講究。用糖、芥末、廈門辣醬、醬油、黑醋等配料調(diào)成的醬料，芥末的多少很關(guān)鍵。

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