婚禮上最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)莫過(guò)于婚宴了，婚宴講的是排場(chǎng)，要的是面子，因?yàn)閬?lái)的都是雙方親友，絕不能出現(xiàn)問(wèn)題，讓對(duì)方笑話。而客人多是出了“份子錢”的，吃起來(lái)難免當(dāng)仁不讓。所以菜譜的設(shè)計(jì)很有學(xué)問(wèn)，一是要菜多，二是要量大，三是要看起來(lái)有檔次，有個(gè)叫得響的菜。漢族婚宴基本是以豬肉菜為主，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。普通頭菜為全家?；蚋蔁~即可。標(biāo)準(zhǔn)稍高些可換油燜大蝦或蔥燒海參，吃到大蝦(八個(gè)頭以上的，即1斤有8個(gè)蝦的)會(huì)給人較深印象。這種場(chǎng)合一般不用上燕翅鮑這類高檔菜，華而不實(shí)，燒錢。真有好朋友或是送重禮的，過(guò)后還情，“小碗兒面——后找補(bǔ)”，沒(méi)人會(huì)挑禮。

　　不妨安排魯菜館，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，不辣，適合北京人。涼菜為帶有婚慶色彩的花好月圓喜字象形大拼盤，圍四個(gè)腰盤大圍盤：五香熏魚配酸辣藕丁、老虎醬(用香菜、尖椒、大蒜、黃醬合拌的涼菜)口條配鹽水花生米、姜汁松花蛋配凍粉腐竹、白斬雞配紅油瓜條?；檠绾染贫?，涼菜的量要稍大，以照顧男賓。

　　您不妨照下面說(shuō)的點(diǎn)一桌：

　　熱菜為全家福、香酥鴨、冰糖肘子、醬爆雞丁(或?qū)m保雞丁)、紅燒丸子、扒肉條、爆三樣(肝尖、腰花、肚片)、海米栗子燒菜花這八道，基本不辣，以照顧女賓和兒童，最后上北京烤鴨。湯類可上鴨湯汆冬瓜丸子。甜品為蜜汁八寶飯。如此豐盛實(shí)惠，一般飯量都?jí)蛄?。但仍要由本家出人巡視，以防不測(cè)。一定要催著店家快上，絕對(duì)不能斷檔而造成對(duì)下一個(gè)菜的圍搶。一旦出現(xiàn)苗頭要趕快通知廚房，改上紅燒肉和扒肉條這些壓得住桌的菜。絕不能怕菜不夠而讓廚師故意做咸點(diǎn)。來(lái)賓都是出過(guò)份子送過(guò)禮的，會(huì)暗罵“打死賣鹽的了”，甚至可能把菜都盛到自己碗里不吃，讓空盤子“晾桌”。與其弄得不愉快，還不如多加個(gè)菜皆大歡喜。

　　大多數(shù)餐館對(duì)婚宴都極歡迎，一是收入高，每桌至少500元，十桌就是5000元，屬于“大單”。二是走菜快，整齊，不費(fèi)那么多事。三是熱熱鬧鬧，增加餐廳人氣?；诖耍谟啿蜁r(shí)可以適當(dāng)要求店方打折、贈(zèng)菜或允許自帶酒水，一般店方都會(huì)答應(yīng)。還應(yīng)要求他們提前布置好婚禮現(xiàn)場(chǎng)，絕不能等婚車已到，喜字還沒(méi)貼上呢。本家最好在前一天晚上去落實(shí)一下，以防有變，并于當(dāng)日提前與廚師長(zhǎng)接上頭，送些喜糖喜煙，請(qǐng)他多關(guān)照。對(duì)訂餐時(shí)店方極力推薦的菜盡量不點(diǎn)，不是質(zhì)價(jià)不符就是存放多日已接近變質(zhì)、正在清庫(kù)(業(yè)內(nèi)稱為“急推”)的東西。