我這人怕腥，一般的湖魚我都會(huì)加很多料酒、生姜、大蒜之類的作料來做，因?yàn)橛幸稽c(diǎn)點(diǎn)腥味兒我都吃了犯惡心?？蛇@海產(chǎn)比湖魚的腥味濃了不止千百倍，我自打把這玩藝兒買回來就一直捂著鼻子進(jìn)廚房，只差沒戴口罩了。因?yàn)檫@花蛤買回來不能直接炒，得在淡鹽水里泡半日讓其吐盡泥沙。我好不容易把這半天熬過去了，真要下鍋?zhàn)龅臅r(shí)候，我犯了難。

    最后我決定，還是以我們湖北人的口味來做這道菜吧，管它是不是沒有原味，我就是要辣，就是要麻，而且要辣得入味、麻得過癮，喜歡才是硬道理！

辣醬爆花蛤

原料：花蛤500克、花椒15克、干辣椒15克、大蒜20克、生姜10克、料酒20克、鹽兩小勺、麻辣醬兩匙、醋15克、雞精適量

1.生姜、大蒜切末，干尖椒剪成段，花椒置于碗中備用；

2.花蛤置于淡鹽水中，浸泡半日；

3.換水漂洗干凈后，過水沖兩分鐘，濾干備用；

4.炒鍋燒熱，下入生姜、大蒜、花椒、干尖椒爆香；

5.下入花蛤爆炒，然后加入鹽炒勻，這時(shí)會(huì)炒出比較多的水分；

6.繼續(xù)大火燒，待水分收至八成干時(shí)，加入料酒、醋；

7.加入麻辣醬，翻炒均勻；

8.最后加少量雞精，收至水分全干時(shí)，即可起鍋裝盤