鮮活蝦 八兩
干紅辣椒 二十個
西蘭花 一朵裝飾用
香米手抓 一把
香蔥末 一湯勺（取葉子）

配料：
料酒 半湯匙
鹽 兩茶匙
雞精 一茶匙
淀粉 三湯匙
蛋清 一個
胡椒粉 一茶匙

• 1
  原料如圖所示，干紅辣椒切段，去籽。
• 2
  蝦摘洗干凈，去蝦腸，用鹽，料酒，雞精，白胡椒粉，蛋清抓勻腌十分鐘。
• 3
  蝦拍上淀粉過油炸變色即可。

• 4
  鍋里不放油，下香米小火炒微黃。（不要炒老了，微黃即可，后面炒蝦的步驟結(jié)束就是金黃了）
• 5
  放入紅辣椒末，蔥末。
• 6
  倒入大蝦炒勻即可。不用放作料，吃的就是鮮香。

• 7
  西蘭花焯水后，擺盤即可。
• 8
  特寫，蝦很嫩，香，米很脆酥。
• 9
  成品圖全景，作為年夜菜還是不錯的。

小貼士

一定要注意炒米的火候，和炸蝦。