央視《每日質(zhì)量報告》報道“藥用空心膠囊鉻超標(biāo)”事件，曝光廠商利用皮革下腳料做為原料進(jìn)行藥用空心膠囊的生產(chǎn)，“工業(yè)明膠”再次步入大眾的視線。工業(yè)明膠與食用明膠到底有何區(qū)別？對人體危害多大？“毒膠囊”流入市場如何排查？知名食品安全專家、國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅教授為網(wǎng)友做了詳細(xì)解答。

　　工業(yè)明膠食用明膠差異在原料

　　醫(yī)用空心膠囊由藥用明膠加輔料精制而成，主要是用于盛裝固體藥物，為服用者解決了難入口、口感差，同時一些藥品具有刺激性，使用膠囊制劑可減少這種刺激。由于明膠能夠幫助食物凝固、變稠、穩(wěn)定、通氣，因此在食品添加中頗受歡迎。近年來國際市場上的食用、藥用明膠產(chǎn)品主要利用牛皮、牛骨、豬皮、豬骨等原料所生產(chǎn)。

　　董金獅教授介紹，我國在食用明膠的原料選用方面要求很嚴(yán)格，必須選用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的動物骨骼或原皮，不能選取來自疫區(qū)、有傳染病的動物原料，另外在生產(chǎn)過程中要使用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

　　而工業(yè)明膠的原料來源則與革皮水解物差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經(jīng)過化學(xué)技術(shù)處理，水解出皮革中的蛋白形成。

　　危害不僅限于重金屬   著色劑添加也是隱患

　　他還介紹，目前食用明膠分為A、B、C三類，A類為國際先進(jìn)水平，B類為國際一般水平，C類為合格產(chǎn)品。其中對于鉻的限量標(biāo)準(zhǔn)為A類 1mg/kg，B類、C類均為2mg/kg，這三類明膠均為合格產(chǎn)品，廣泛用于食品和藥品中。而如果使用工業(yè)明膠，則這種重金屬含量則會大大上升，對于人體的危害是不言而喻的。

　　他表示目前膠囊的問題不僅僅是媒體所關(guān)注的重金屬含量超標(biāo)，實(shí)際上由于空心膠囊本身為了口感等，除掉添加明膠還會添加一些其他物質(zhì)如淀粉、著色劑等。不良廠商在使用工業(yè)明膠進(jìn)行生產(chǎn)后，不可避免的會有雜質(zhì)產(chǎn)生。因此為了掩蓋這種雜質(zhì)，廠商往往會添加更多的淀粉甚或是著色劑來掩蓋這種雜質(zhì)，而這種著色劑的添加，如果超標(biāo)國家也是不允許的。

　　“膠囊越鮮艷越可疑”，董金獅這樣說道。這種擁有鮮艷顏色的膠囊除掉本身的危害，可能還會對膠囊中的藥品藥效等都會產(chǎn)生不良的影響。

　　那么消費(fèi)者如何進(jìn)行選擇？

　　董金獅教授介紹，在消費(fèi)者有條件進(jìn)行膠囊類藥品選擇時，可以有三個小技巧：

　　一、顏色特別鮮艷的不要：可能添加了大量的著色劑；

　　二、捏捏外殼，特別脆的不要：為了掩蓋雜質(zhì)添加大量的淀粉；

　　三、膠囊接口比較松的不要：膠囊本身的工藝不過關(guān)，無法保證藥品質(zhì)量。

　　“毒膠囊”如何排查？

　　可從伴生物檢測進(jìn)行排查

　　在央視的報道中，不良廠商恰恰是使用這些皮革的下腳料進(jìn)行浸泡石灰脫色等，并以此為原料進(jìn)行“藥用明膠”的生產(chǎn)，并且這種有毒膠囊已經(jīng)大量流入市場。對這些產(chǎn)品進(jìn)行排查成為當(dāng)前的一項(xiàng)工作，董金獅教授表示，在明膠的檢測方面還存在一些盲區(qū)，但可以通過伴生物的檢測來進(jìn)行懷疑排查。

　　重金屬含量排查

　　由于工業(yè)明膠原料選取的原因，會不可避免地夾雜重金屬、化學(xué)物質(zhì)等雜質(zhì)，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。

　　檢測皮革水解物

　　工業(yè)明膠的生產(chǎn)工藝是通過水解出皮革中的蛋白形成，而這種皮革水解物已被衛(wèi)生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據(jù)。

　　但他也坦言，依靠這種伴生物檢測進(jìn)行的排查難度較大，且指向性不明。另外，“即使重金屬如鉻超標(biāo)也不能直接證明就是使用了工業(yè)明膠，因?yàn)榧幢闶褂玫氖鞘秤妹髂z，如果食用明膠質(zhì)量不好也可能超標(biāo)??！”