酥炸藕丸

1.蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈；

2.用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥；

3.將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可；

4.將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好；

5.將生姜切成細(xì)末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細(xì)，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了；

6.將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加；

7.掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子；

8.六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。