食材明細(xì)
土雞 一只
黃花 適量紅棗 適量香菇 適量
生姜 適量

武漢小桃園的瓦罐雞湯因其獨(dú)特的風(fēng)味而遠(yuǎn)近聞名，瓦罐雞湯在湖北飲食中占很重要一個(gè)位置，湖北人習(xí)俗里面，喝雞湯是非常重要一件事，婦女生產(chǎn)后坐月子，要吃上十幾只雞，善吃者能吃上幾十只雞，窮人也要吃三五只雞，雞又以煨湯為主，湖北人的傳統(tǒng)觀念里面，喝湯比吃肉養(yǎng)人，所以我坐月子那會(huì)，湯全是我喝的，肉全是坨坨爸吃的，他是肉食動(dòng)物，我酷愛喝湯，正好兩全其美！不光是做月子，家里來客，主人端上一罐濃濃的雞湯，也是表示對客人的最高禮遇。好的瓦罐雞湯，雞一定要用土雞，最好用產(chǎn)于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒，再倒入盛有沸水的瓦罐內(nèi)，可加少量香料，也可什么都不加，就用生姜和清水，用旺火煮熟，小火煨透。鹽一定要在最后放，鹽放早了會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，這樣雞肉的鮮味就不易于溶于湯中。一罐成功的雞湯，一定是肉質(zhì)肥嫩酥爛，湯汁金黃香濃，喝上一口，那味道就象揭開了塵封的故鄉(xiāng)歲月，記憶中外婆后院的紅泥小火爐，細(xì)細(xì)紅火，芭扇輕搖，有斜陽暖照，瓦罐中的雞湯經(jīng)過數(shù)小時(shí)的煨煮，悄然沸騰，濃郁的香味絲絲泌入心脾。心急想喝上一口，往往不小心燙了嘴，姥姥總是說：“慢點(diǎn)！慢點(diǎn)！”然后勺上一勺金色的湯汁，小心的吹涼，送進(jìn)我嘴里。