做雞汁回鹵干做法：
1、黃豆芽汆燙去腥味撈出備用；筍切薄片，炸油豆腐切成三角塊。
2、砂鍋內(nèi)加雞高湯燒熱，下油豆腐、筍片和姜末，燒滾后放入黃豆芽。
3、熬煮至豆腐熟軟后，加味精和鹽調(diào)味，端出時(shí)，在上面撒一些熟雞絲即可。 
雞汁回鹵干歷史

    傳說(shuō)中回鹵干的來(lái)歷和明太祖朱元璋有關(guān)。某日，朱老頭在宮中厭倦了錦衣美食，微服出宮，在街頭看見(jiàn)一家小吃店炸油豆腐，色澤金黃、清香撲鼻，不禁暗吞口水，于是取出一錠銀子交給店家，請(qǐng)店家加工后食用。店主見(jiàn)他是個(gè)有錢(qián)的紳士，立即將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調(diào)料同煮，煮至豆腐果軟綿入味，朱元璋吃后連連稱(chēng)贊。從此油豆腐風(fēng)靡一時(shí)，流傳至今。因南京人在燒制中時(shí)常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱(chēng)為如意回鹵干。