海膽-簡介

海膽，別名刺鍋子、海刺猬，海刺猬，體形呈圓球狀，就像一個個帶刺的紫色仙人球，因而有人稱它為“海底刺球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，我國沿海約有100多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。

內部器官包含在由許多石灰質骨板緊密愈合構成的1個殼內。殼上布滿了許多能動的棘。殼板上每對管足孔相當于1個管足，多排海得拉巴風光列10縱行。口在下面，中央有5個白齒，系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個海膽殼由約3000塊小板愈合而成。漁民常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，中國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據(jù)科學考證，它在地球上已有上億年的生存史。由于滄海桑田的緣故，在中國的西藏高原，就曾發(fā)現(xiàn)過海膽的化石。它們在世界各大海洋中都生活過，以印度洋和太平洋的活動最為頻繁。由于它們喜歡鹽度高的海域，所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布，或者根本沒有分布。

海膽-生活習性

海膽大多生活于海底，喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及堅硬沙泥質淺海地帶，具有避光和晝伏夜出的特性。目前，世界上已發(fā)現(xiàn)有750多種海膽，我國已發(fā)現(xiàn)的海膽種類有150多種。
海膽體殼：每一白色帶為一列管足的位置，而每一對白帶則稱之為步帶海膽體殼：每一白色帶為一列管足的位置，而每一對白帶則稱之為步帶.

攝食和排泄

海膽的口器長在口面（即腹面）的中央位置，由五顆起角的牙齒所圍繞，而整個咀嚼的器官稱為“亞里士多德提燈”或“亞氏提燈”。這個名稱的由來是因亞里士多德對海膽在他的著作《動物史》中的準確描述。

海膽的肛門則在向上隆起的反口面（口面的另一面，即背面）中央，呈半球形。

海膽的食糧十分廣泛，肉食性的會以海底的蠕蟲、軟體動物或其他棘皮動物為食糧，而草食性的主要食物是藻類，另外，亦有以有機物碎屑、動物屍體為食的海膽等。

海膽-特征

防御系統(tǒng)

海膽的膽殼布滿棘刺，一般約1-2厘米長，1或2毫米厚，呈圓錐形?；钴S於加勒比海的冠海膽（Diademaantillaru'）的棘。

海膽擁有黏力的管足海膽擁有黏力的管足

刺更長達10-20厘米長。棘剌本身中空及易碎，斷掉的棘刺可以再生長出來。棘刺以球窩關節(jié)與底部連接，能指向任何方向。若作出輕微的接觸，棘刺會隨即聚合指向接觸點。這樣可以保護海膽免受捕食者的侵害，某些海膽的棘刺末端更有毒囊?？Ｄ康募桃话愣际嵌题g，可以對抗海浪的沖擊，更有助保持海膽表面的水份。

除了棘刺外，海膽更有叉棘抵御外來敵人。叉棘散布於整個海膽體表上及圍口區(qū)，有些海膽的叉棘區(qū)與棘刺區(qū)分開，如白棘三列海膽的叉棘就集中在步帶區(qū)，而且呈紫紅色，可以嚇阻敵人。叉棘由有鈣質桿狀骨片支撐，頂端有顎片及數(shù)個毒囊，顎片可以咬合，而毒囊則可以麻醉或毒殺細小的動物。

海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及較堅硬的泥沙質淺海地帶，躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習性，靠棘刺防御敵害。海膽的棘有長有短，有尖有鈍，種類不同，棘的結構也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產一種石筆海膽，狀如盛開的花，俗稱煙嘴海膽，因其棘甚粗牡，可做煙嘴用。有的種類棘甚長，可達20多厘米。

海膽簡介

感應外界

海膽有著很多感應細胞在棘刺、叉棘及管足上，以探測外界的資訊，包括食物的來源、光線的強弱、水流強弱、水質的好壞等。海膽目口部的管足，心形海膽全身的管足與沙錢在口面的管足都是重要的感應器官。海膽雖然沒有眼睛，但在反口面的表皮細胞中有眼點及感光細胞，對光線非常敏感。大多數(shù)的海膽，如魔鬼海膽都是負趨光性的，即不喜歡光線，多在夜間行動。另外，海膽為了逃避光線，在日間亦會用管足抓著貝殼、藻類或珊瑚碎片，甚至罐頭的拉環(huán)等遮蔽其身體，以方便覓食。

海膽-生殖

所有海膽都是雌雄同體的，同時有著雌性排卵及雄性排精的生殖器官。海膽的五個生殖腺位於體腔的步帶，貼近硬克內緣且連在體腔壁上。牠們會將精子及卵子排出海水中受精，沙錢在生殖孔附近有細長的生殖疣足，把精子及卵子送到沙面，協(xié)助增加受精機會。部份的海膽會把受精卵放在圍口部或圍肛部附近，以棘刺包圍和保護這些卵。
海膽綱的長腕幼蟲海膽綱的長腕幼蟲

生殖傳染

海膽是雌雄異體，雌體可終年懷卵，一年排卵數(shù)次。生長3年的海膽達到了它的成熟階段，開始履行繁殖后代的重任。它們是群居性動物，在繁殖上，它有一種奇特的現(xiàn)象，就是在一個局部海區(qū)內，一旦有一只海膽把生殖細胞，無論精子或卵子排到水里，就會像廣播一樣把信息傳給附近的每一個海膽，刺激這一區(qū)域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現(xiàn)象被形容為“生殖傳染病”。

海膽-天敵

雖然海膽的身體構造滿是保護牠的棘刺或叉棘，但海膽仍然有牠在大自然的天敵：海獺。海獺最喜歡的食物就是海膽。最近，海獺的數(shù)目在加利福尼亞州的蒙特瑞灣驟降，這導致海膽的數(shù)目以倍數(shù)的增長，將大遍的巨藻吃掉，引致生態(tài)系統(tǒng)的不平衡。

除了海獺外，海膽也面對人類的威脅。人類大量的捕殺海膽，不但用作食物外，還當作紀念品出售。人類專食用海膽的生殖腺，即海膽籽，不論生吃或熟吃。海膽籽是一種很受歡迎的韓國菜，另外在日本壽司中是稱為“ウニ”（Uni）。在智利有一種傳統(tǒng)的食品稱為“erizo”也是用海膽制作的。除了智利本地的消耗外，海膽亦會被出口至日本，以供應當?shù)氐男枨?。海膽籽傳統(tǒng)會被用作春藥，現(xiàn)在亦發(fā)現(xiàn)包含蛋氨酸。

在海灘上，往往很容易發(fā)現(xiàn)海膽的空殼，且經常在海邊的商店作紀念品出售。將海膽浸在家用的漂白水內，可以很快的將棘除掉，留下乾凈的硬克。硬克有著引人注目的美麗，且與軟體動物的貝殼有所不同。

常見種類

海膽蝦夷馬糞海膽。

分布

蝦夷馬糞海膽原產于日本北海道及以北沿海，在俄羅斯薩哈林島等地也有分布。

大連紫海膽

長海膽科動物紫海膽Authoeidariserassispina形態(tài)特征：殼厚而低，為半球形，口面平坦，殼直徑一般6～7厘米，高22～3厘米。大棘強大，末端尖銳，其長度約等于殼的直徑。步帶的管足7～9對，排列成弧狀。管足內有特殊的弓形骨片。它的兩端尖細，背部中央常有帶發(fā)達的突起。棘黑紫色。口面的棘常帶斑紋。光殼暗綠色，大疣和中疣的頂端稍帶淡紫色。

心形海膽

心形海膽在一定程度上改變?yōu)閮蓚葘ΨQ，殼長，口在前方，肛門在后方，反口面步帶呈瓣狀。口面后間步帶分化，形成盾板或腹板的結構。棘長短不一。

殼面有稱為帶線的特殊結構，帶線上密布許多細小的棒狀棘。心形海膽在海洋里很普遍，棲息于沙底、泥沙底或泥底，行底內生活?；N類很多，最早見于白堊紀。

形態(tài)性狀：殼成低半球形，薄而脆。直徑約3厘米。各步帶板上有1大疣和1中疣，靠近各板的上緣有數(shù)個小疣，成不規(guī)則的弧狀排列。赤道部各間步帶板上有1大疣和2中疣，排列成1橫行。殼板縫合線上的凹痕變化大，有的成為孔狀，有的大而深。肛門靠近右后方，接近第1生殖板，圍肛部有1大形的肛上板，第1眼板接觸圍肛部，海膽刻肋海膽。各眼板的內端常顯有1-2個凹痕。殼為淡灰或帶褐色，反口面的棘通常淺綠褐色，口面的棘色較淺，帶綠色。幼小個體有的全是白色。

海膽簡介

主產地：印度--西太平洋區(qū)域亦有廣泛分布

采制采收：春、秋兩季捕撈加工：在捕魚時捕獲后挑出，或于退潮時拾取，采收后用沸水燙死，除去內臟和棘刺，洗凈，曬干備用。

化學成分：含兩種海膽素SpinochromeA和SpinochromeB。

功能主治功能：有軟堅散結、化痰消腫之功效、主治淋巴結核、哮喘、積痰不化、胸脅脹痛等癥。

海膽-價值

近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費者。都把海膽視為較高檔的名貴高級保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵），還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬，取名云丹。
海膽硬殼海膽硬殼

海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、旨肪32、7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅散結、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強腎、舒筋活血。滋陰補陽等功效，主要用于治療頸淋巴結核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預防心血管疾病的良藥，可降低人體內甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海膽卵制成食品食用，能提高機體免疫力，安神補血和促進性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補腎，養(yǎng)顏護膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補作用。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟磨粉，吹入耳內；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當于500克豆餅。

海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風味更是獨特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內的海膽卵拌勻，原個蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。

近年來。隨著我國沿海養(yǎng)直業(yè)興旺發(fā)展，海膽?zhàn)B殖業(yè)也一馬當先。通過科學放養(yǎng)，目前，收獲海膽已不受氣候季節(jié)限制，在閩、粵、臺地區(qū)一年四季皆產。因此，鮮海膽在沿海地區(qū)已日益火爆，給游客們增添了一份口福。

海膽-食用方法

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調料，油熱時，下料爆炒，熟時加淀粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時蘸上調料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風味。

5、吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內臟。這個過程需要細致熟練的動作。

海膽卵在海膽體內排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進黑色軟殼內，再將軟殼置于一玻璃碟內，因為少，所以感覺加倍矜貴。

吃的時候需要搭配適當?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。