牛蹄的營養(yǎng)價值剖析

做法：

小牛腳通常是整只或剁半出售，用來熬成濃稠的高湯、清燉肉湯或肉膠，也可以扒烤后搭配調(diào)味醬趁熱吃，或加入肉凍和煨菜里以增加額外的粘稠度，并且可以淋肉膠冷食，或去骨塞餡料油炸。

牛蹄-來源

?？苿游稂S?；蛩５奶?，動物形態(tài)詳“牛肉”條。

牛蹄-性味

《綱目》：牛頭蹄，涼。

牛蹄-功用主治

1、《別錄》：“牛懸蹄，療婦人崩中，漏下赤白。”

2、孟詵：“牛頭蹄，下熱風(fēng)?！?/P>

牛蹄-選方

治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一只，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。（《食醫(yī)心鏡》）