奶是哺乳動物的生命源泉，是新生哺乳動物的第一種食物。牛奶是一種營養(yǎng)豐富、近乎完善的食品。但因種族因素、個體自身因素等問題，一部分人對于牛奶也會出現(xiàn)不耐受、過敏，甚至引起相關(guān)疾病。

食物過敏反應是指食物被人體攝入以后，機體對食物發(fā)生了異常的免疫反應，導致機體的生理功能紊亂，并可能引起組織損傷，從而導致一系列的臨床癥狀。

有些人對牛奶過敏,喝牛奶后也會出現(xiàn)腹瀉和腹痛等癥狀,但又不屬于乳糖不耐癥。

牛奶的成分對這些人而言是過敏原,可引起過敏反應。通常蛋白質(zhì)會被腸道的酶消化成氨基酸后再吸收,但仍有一些微量蛋白質(zhì)有機會不經(jīng)消化即被腸道吸收而進入血液循環(huán),這樣的蛋白質(zhì)即被視為人體過敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，引起過敏的閾值在30毫克以下，甚至不足1毫克。

對牛奶過敏，第一次食用時，其中的某些蛋白質(zhì)會刺激淋巴細胞產(chǎn)生免疫球蛋白E（IgE），這一過程叫致敏，不會出現(xiàn)過敏反應。再次食用時，其中某些蛋白質(zhì)與免疫球蛋白E結(jié)合產(chǎn)生一種新的物質(zhì)，這種物質(zhì)會刺激人體內(nèi)的肥大細胞和嗜鹼粒細胞釋放組織胺等炎癥反應物質(zhì)，刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹或腹瀉；刺激呼吸道引起哮喘；如果出現(xiàn)在皮膚，則會使血管通透性增加，透出水分和紅細胞，出現(xiàn)蕁麻疹、濕疹。人體的腸道內(nèi)存在大量細菌、病毒和攝取的食物，均有可能成為抗原。但正常人有良好的腸粘膜免疫屏障功能，阻止抗原進入體內(nèi)或控制機體對侵入抗原的免疫反應。如果這些粘膜屏障作用減弱或喪失，抗原便進入體內(nèi)，激發(fā)人體產(chǎn)生抗體，人體的肥大細胞和嗜鹼粒細胞表面有高親和力受體，一旦暴露于相應抗原后，便引起各種胃腸道、呼吸道或皮膚等過敏性疾病。根據(jù)進食與出現(xiàn)癥狀間隔時間的長短，可分為速發(fā)型和遲發(fā)型食物過敏反應兩種，速發(fā)型通常發(fā)生在進食含有過敏原的食物之后2小時內(nèi)，癥狀一般較重。遲發(fā)型一般發(fā)生在進食后數(shù)小時或者數(shù)天后，癥狀相對較輕。