主料；
雞腿菇250克
芽豆160克
豬肉末100克

配料；
紅椒丁60克

調(diào)料；
鹽2克
雞精1克
蠔油20克
黃酒15克
白胡椒粉少許
蔥花20克
姜末10克
烹調(diào)油20克。

• 1
  雞腿菇、芽豆、豬肉末、紅椒丁、鹽、雞精、蠔油、黃酒、白胡椒粉、蔥花、姜末、烹調(diào)油。
• 2
  炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入肉末煸炒。
• 3
  肉末煸透后，放入蔥姜煸出香味。

• 4
  下入雞腿菇繼續(xù)煸炒。
• 5
  把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。
• 6
  下入芽豆炒勻后烹入適量黃酒，然后倒入蠔油炒勻。

• 7
  撒入少許胡椒粉和鹽炒勻。
• 8
  最后放少許雞精提鮮，炒勻后倒入紅椒用大火收汁。
• 9
  把剩余的湯汁收凈后便可出鍋，出鍋后碼盤(pán)便可上桌食用。

小貼士

此菜特點(diǎn)；顏色艷麗、味道鮮美、菌豆搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。

溫馨提示；
1、新鮮的雞腿菇不必焯水，焯水后會(huì)水溻溻的，炒時(shí)，一來(lái)出水過(guò)多，二來(lái)沒(méi)有干煸的好吃，炒菜之前只把雞腿菇洗凈瀝干水份即可。
2、新鮮的嫩芽豆洗凈后不必焯水也不必去皮，鮮芽豆不比水發(fā)的老芽豆，它下鍋后很容易熟，因此要先炒雞腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆時(shí)需要去皮，下鍋后還要燜制幾分鐘，兩者的做法有些區(qū)別，因此要注意。
3、由于這道菜的原料都是新鮮的，制作時(shí)最好保持其鮮嫩的感覺(jué)，盡量以原色為好，炒制時(shí)可不必使用醬油，用顏色較淺的蠔油炒制即可，這樣可保持原色原味，吃起來(lái)也味道鮮美。使用蠔油就不需勾芡，蠔油本身就有一定的粘稠度，最后把湯汁收凈即可。