蘇富比
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用時近5個小時。 材料稱重、準(zhǔn)備30分鐘； 烤蛋糕1個小時； 等待蛋糕冷卻30分鐘，等待蛋糕冷卻的同時可以制作慕斯液； 慕斯液冷卻2個小時； 鏡面膠凝固后等待30分鐘。 不是為了消耗淡奶油，不敢輕易做慕斯蛋糕?。∷砸瞿剿沟案獾呐笥岩行睦頊?zhǔn)備哦！
所需食材： 8寸戚風(fēng)蛋糕：雞蛋5個、低粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)、細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時。
慕斯液：紫薯120克+牛奶100克=150克紫薯液、淡奶油250克、白砂糖30克、吉利丁片2片（5克一片）
鏡面膠：葡萄味QQ糖一大袋、
烤制8寸戚風(fēng)蛋糕需要1個小時，所以可以進(jìn)行下面的工作。
過程： 1、紫薯一個，去皮。 2、切成均勻的薄片。 3、上鍋蒸15分鐘。趁著熱用勺子捻碎。（一定趁熱捻，紫薯涼了會變硬?。?/span> 4、取120克紫薯泥+100克牛奶，打成糊。刨去浪費(fèi)，得到150克牛奶紫薯泥。 5、兩片5克的吉利丁片取少量清水泡軟。 6、取兩片戚風(fēng)蛋糕片。去掉烤上顏色的部分，蛋糕片要比做慕斯的模具小一圈。
7、兩片蛋糕片之間抹上樹莓醬。 8、吉利丁片隔水蒸化、冷卻，淡奶油加入30克白砂糖打到六分法，倒入淡奶油中。 9、把牛奶紫薯泥也加入其中。 10、兩片蛋糕片放在模具里。 11、倒入慕斯液，用筷子把表層輕輕攪勻。 12、接近兩個小時，準(zhǔn)備鏡面膠。葡萄味QQ糖加入清水，隔水融化。
冷卻后，倒在慕斯液上。一定要等QQ糖冷卻后再倒，上次我一時心急，沒等它完全冷卻，結(jié)果與慕斯液親密融合了。還有，要攪拌著等QQ糖冷卻，要不然底層會凝結(jié)，都是失敗過的經(jīng)驗??！
有用的嘮叨： 1、紫薯泥與牛奶混合，用料理機(jī)比較好融合。 2、慕斯液準(zhǔn)備得超量的話，可以把蛋糕片多修剪一些。我就是。
來源：情暖湛江志愿者協(xié)會
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