高筋面粉 250克
中筋面粉 100克
細(xì)砂糖 40克
鹽 5克
鮮牛奶 50克
雞蛋一枚 50克
黃油 50克
干酵母 5克
泡打粉 1克
冰水 100克
起酥裹入油 200克
香蔥 80克
多美鮮奶油奶酪 200克

• 1
  把面粉、砂糖、鹽、酵母、泡打粉拌勻。
• 2
  加入雞蛋牛奶涼水合面。
• 3
  把50克黃油切碎揉到面里。

• 4
  把面揉成面團(tuán)兒，揉勻?yàn)橹埂?/li>
• 5
  把揉好的面團(tuán)兒用保鮮膜包好。
• 6
  放入冰箱松弛發(fā)酵1小時(shí)。

• 7
  把裹入油放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖排列按壓呈長(zhǎng)方片，然后用搟面杖搟平。
• 8
  置入冰箱冷藏半小時(shí)備用。
• 9
  把松弛冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)兒從冰箱取出。

• 10
  用搟面杖搟成長(zhǎng)方片，然后把黃油片對(duì)角放在面片中間。
• 11
  把面片前后左右折疊包好裹入油，把邊角用手捏牢，翻面用搟面杖排列按壓，使面片均勻伸展，然后再搟平，進(jìn)行左右折疊。
• 12
  按此法反復(fù)折疊按壓搟平三次，這就叫法式三疊法。

• 13
  疊三次后，把面團(tuán)放入冰箱冷藏松弛半小時(shí)，此道工序也是反復(fù)三次。
• 14
  也就是，疊三次冷藏半小時(shí)，再疊三次再冷藏半小時(shí)，最后取出，把疊好的面團(tuán)搟成3毫米厚的大面片。
• 15
  香蔥用刀切成碎粒備用。

• 16
  然后在面片上涂一層奶酪。
• 17
  在涂好奶酪的面片上均勻的撒上一層香蔥粒。
• 18
  然后用刀把面片切成3厘米寬15厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)面片。

• 19
  把每片面片縱向?qū)ΟB呈長(zhǎng)條狀。
• 20
  ...
• 21
  把疊好的面片逐一卷起來(lái)。

• 22
  盤好放入紙杯。
• 23
  把坯料置入預(yù)熱好的烤爐中，爐溫控制在30-40度，做最后發(fā)酵，大約40分鐘后，進(jìn)行烘烤。
• 24
  爐溫上下火190度，烘烤15分鐘顏色均勻即可出爐。

小貼士

1、要掌握面團(tuán)兒和裹入油的軟硬一致，否則到不了三疊就會(huì)透油，那樣會(huì)失去層次感。
2、奶酪可選擇涂抹奶酪最好，要軟一些，否則很難涂抹。使用馬蘇里拉奶酪絲味道也不錯(cuò)，吃起來(lái)類似披薩，也挺誘人！
3、冷藏慢速發(fā)酵的目的，是為了能達(dá)到更好的層次感，可使面團(tuán)兒較好的與裹入油的硬度保持一致，最后發(fā)酵才是關(guān)鍵。此面包不必像其它種類面包那樣，一定要發(fā)酵到兩倍以上，最后發(fā)酵掌握在比原面團(tuán)兒膨脹一倍到一倍半即可，烘烤時(shí)還會(huì)膨脹。
4、在烤爐里做最后發(fā)酵時(shí)，要保持一定的溫度和濕度，最簡(jiǎn)單的辦法就是，在烤盤的下面放一盤熱水，使之不會(huì)干燥，膨脹的會(huì)快些。溫度保持在30-40度較好。