豬肝 500g
蔥 3根
蒜 5瓣
干辣椒 7個
姜 10g

淀粉、豆豉醬、味精、鹽、料酒 等

• 1
  豬肝從市場買回來的時候已經(jīng)切好片了，回到家里用溫水泡著，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
• 2
  蔥切成蔥段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成兩端。
• 3
  豬肝去掉血水之后，瀝干水分。倒入10ml料酒、淀粉、醬油腌制20分鐘。

• 4
  鍋熱至8分熱，倒入油熱鍋。
• 5
  放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
• 6
  到干辣椒變色后，放入豆豉醬炒香。

• 7
  把豬肝滑入鍋內(nèi)翻炒1分鐘左右，到豬肝變色，加入蔥段，再翻炒1分鐘左右。加入鹽、味精調(diào)味即可。

小貼士

1、炒豬肝的時間不能久了，否則豬肝會變老失去最好的口感~不過要記得把豬肝炒熟哦，不熟的豬肝吃了可是會損害身體的哦~
2、豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物和混入食料中的某些有毒物質(zhì)如農(nóng)藥等，都會聚集在肝臟中，并被它解毒、排泄，或經(jīng)它化學(xué)加工后運(yùn)送至腎臟，從小便中排出。肝臟還會產(chǎn)生炎癥，甚至肝癌。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。
  尚若肝臟的各類毒性物質(zhì)未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質(zhì)就會殘留在肝臟的血液中，它可能誘發(fā)癌癥、白血病與其它疾病。
  由于豬肝中有毒的血液是分散存留在數(shù)以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝后要在自來水龍頭下沖洗一下，然后置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。