南京知情人揭秘——

用明礬讓瓜子不“哈” 用滑石粉石蠟“美容”

“瓜子違規(guī)添加明礬是為了干燥。”昨天，南京一位炒貨行業(yè)的知情人告訴揚子晚報記者，通常情況下，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感；否則，很容易“哈”了。

而違規(guī)的滑石粉則一般在炒制的時候添加。該人士說，沒有滑石粉瓜子就不光滑；而且滑石粉還能在炒制的時候起到保護作用，使炒出來的瓜子光滑好看。

除此之外，工業(yè)石蠟也會出現(xiàn)在瓜子中，這位人士披露說，石蠟的作用也是美容，起到“拋光”的效果，而在“拋光”的同時，調(diào)味步驟也會同時進行。

明礬中的鋁被人體吸收后很難排出，損害大腦及神經(jīng)細胞，可能導(dǎo)致腦萎縮、癡呆等癥狀；至于滑石粉，則含有致癌物；石棉也有致癌的可能，還有引起肺部疾病的危害。

奶油瓜子就要“上色” 不然哪來的不同風(fēng)味？

對于一些炒貨店賣的風(fēng)味不一的瓜子，這位人士說，絕大部分都是用上了食品添加劑，而且色素也得配合使用。例如我們常吃的奶油瓜子，就得“上色”，調(diào)味的檸檬酸和甜蜜素以及“黑色素”都會添加進去，不然也不會那么好吃。如果不經(jīng)過后期加工，原料相同的瓜子也不會延伸出那么多的不同風(fēng)味。

有的添加劑能用 但明礬滑石粉不行

“只要符合添加計量標(biāo)準(zhǔn)，瓜子中是允許添加食品添加劑的，但相關(guān)的添加成分也應(yīng)該進行標(biāo)識?！笔≠|(zhì)檢院的一位專家告訴揚子晚報記者，省質(zhì)檢部門每年都會對炒貨進行檢測。

南京某地產(chǎn)炒貨企業(yè)工作人員也告訴記者，按照相關(guān)規(guī)定，在標(biāo)注時名稱與內(nèi)在成分必須相符。“像瓜子中如果沒有綠茶成分，只是用食品添加劑調(diào)味，就不能叫綠茶瓜子，只能叫綠茶味瓜子，以免造成誤解?！?/font>

健康調(diào)查——

5粒洽洽瓜子就有1?！俺糇选?/font>

洽洽回應(yīng)：

100粒瓜子找不出1粒霉變

針對該事件，洽洽食品在2月18日回應(yīng)稱：一、國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求：瓜子類產(chǎn)品屬于農(nóng)副產(chǎn)品，在生長過程中，不可避免地會產(chǎn)生蟲蝕，依據(jù)SB/T 10553-2009 《熟制葵花籽和仁》標(biāo)準(zhǔn)中感官要求規(guī)定，烘炒葵花籽蟲蝕粒應(yīng)≤1.5％。公司一直嚴(yán)格執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)并在生產(chǎn)過程中制定了更加嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

南京企業(yè)揭秘：

小作坊原料冷藏兩三年易“臭籽”

“葵花籽生長過程中有蟲蝕，臭籽其實就是壞瓜子 的意思?！蹦暇┮患业禺a(chǎn)炒貨企業(yè)的工作人員告訴記者 ，臭籽主要發(fā)生在原料環(huán)節(jié)。正規(guī)企業(yè)會定產(chǎn)定銷，每年10月份進貨，原料通風(fēng)干燥冷庫保存，用到第二年9月份。

瓜子“臭籽”后霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，因此正規(guī)生產(chǎn)過程除了人工挑揀，還會通過檢測黃曲霉毒素含量來控制“臭籽”。

“原料買回來要挑揀，去掉壞的，小作坊可能就省掉這一環(huán)節(jié)。有的還把原料冷藏兩三年，臭籽率高，瓜子就容易霉變?！痹撊耸糠Q。

檢查

南京正規(guī)企業(yè)沒啥事 小攤販卻幾乎沒人管

記者從南京市質(zhì)監(jiān)局了解到，南京有正規(guī)炒貨加工企業(yè)48家，在以往檢查中未發(fā)現(xiàn)炒貨生產(chǎn)企業(yè)違法添加明礬和滑石粉情況。

南京市質(zhì)監(jiān)局2012年共對全市炒貨生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品開展監(jiān)督檢驗95批次，合格93批次，合格率為97.89%，未發(fā)現(xiàn)非法添加，也未檢出超范圍超限量使用添加劑的情況。

但在2010年的日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)南京天后炒貨廠濫用焦亞硫酸鈉的違法行為，市質(zhì)監(jiān)局當(dāng)年即對該企業(yè)依法查處，并吊銷企業(yè)生產(chǎn)許可證。

但需要說明的是，質(zhì)監(jiān)部門檢查的都是QS產(chǎn)品，即南京本地正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品。那些遍布街頭巷尾的小攤販并不在檢查范圍內(nèi)。而工商部門表示，對企業(yè)的產(chǎn)品檢測比較容易，對小攤販尤其是流動攤販的瓜子進行檢查難度非常大，這需要拿樣品進行一一檢測，“平時很少有這么做的?！?/font>

處罰

輕則“罰三倍” 重的要判刑

根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》第十九條，生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康和人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)、銷售產(chǎn)品（包括已售出和未售出的產(chǎn)品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，并處沒收違法所得；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

建議

買瓜子盡量選原味的 一旦有苦味趕緊漱口

那么如何鑒別違規(guī)添加的劣質(zhì)瓜子呢？這位人士直言，光從肉眼來區(qū)別瓜子是否添加了明礬或工業(yè)用滑石粉非常困難，唯一可行的建議就是在吃瓜子的時候，不要全部放入嘴巴品嘗，而是嗑一下就吐掉。

而且，買散裝瓜子時，要先聞一下瓜子有沒有異味；盡量選擇原味的；選擇口感松脆的瓜子；買回家后，瓜子最好在通風(fēng)、干燥處保存；當(dāng)發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色，一定要丟棄，如果感覺瓜子有苦味，要趕緊吐掉，并用清水漱口。