雖為廣東人，但嗜辣如命， 家里常年備著辣醬，起初都是自己買或者朋友送，嘗過(guò)多地的辣味食物，江西的、海南的、廣西的、安徽的等等。 后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些味精味太重，就開(kāi)始嘗試自制辣醬，做多了也總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)。

       最近在吃的辣醬是蒜蓉辣醬，配方與做法如下：新鮮朝天椒若干（怕辣可少放點(diǎn)）、番茄2個(gè)（怕辣可多放番茄）、一塊姜、兩頭大蒜。材料分別放料理機(jī)攪成糊狀（切記，是分別，不是一起攪）。各種糊（留一半蒜蓉最后放）放炒鍋，加一小碗水，用中火慢慢熬，邊熬邊加鹽、糖少許、米醋少量，熬煮過(guò)程中要不停攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠了即可關(guān)火，放點(diǎn)味精，再把剩余的蒜蓉倒進(jìn)去拌勻，放涼后裝瓶。