西紅柿是生吃好，還是炒熟吃好？

　　西紅柿，學(xué)名叫番茄。它既含有豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，被譽(yù)為神奇的菜中之果。

　　西紅柿中含有94%左右的水分，用來(lái)消暑解渴，可與西瓜比美。西紅柿中維生素C的含量也很高，大約相等于西瓜的10倍，而且由于有有機(jī)酸的保護(hù)，在貯藏和烹調(diào)過(guò)程中，它所含的維生素C又不易遭到破壞，人體利用率很高。因此，常吃西紅柿，對(duì)于預(yù)防壞血病、過(guò)敏性紫癜、感冒和促進(jìn)傷口愈合都有重要的作用。

　　西紅柿中含有的膳食纖維有助于清腸排毒，減肥美容。西紅柿中含有豐富的膳食纖維，在這些纖維被運(yùn)送到大腸的過(guò)程中，會(huì)吸收膽固醇、膽汁酸、脂肪等物質(zhì)，并將之隨大便排出，從而起到清腸排毒，減肥美容功用。

　　西紅柿的含糖量也很高，約為1.5%-4.5%，其中大部分是易于被人體直接吸收的葡萄糖和果糖；西紅柿還含有豐富的胡蘿卜素、B族維生素，其中包括對(duì)保護(hù)血管健康、防治高血壓有一定作用的維生素--蘆丁，其各種維生素的含量比蘋(píng)果、梨、香蕉、葡萄等要高出2-4倍；它還含有占其總重量0.6%的各種礦物質(zhì)，其中以鈣、磷較多，鋅、鐵次之；此外，還含有錳、銅、碘等重要微量元素，對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育特別有益；西紅柿中還含有一種特殊成分--番茄素。它有幫助消化和利尿的功效，常吃西紅柿對(duì)腎臟病患者非常有益。高血壓、眼底出血患者，每天早晨吃新鮮西紅柿1-2個(gè)，也可發(fā)揮降壓、止血之效。

　　西紅柿的食用方法很多，既可以洗凈當(dāng)作水果生吃，也可經(jīng)過(guò)烹調(diào)做成各種菜肴，還可以制作湯羹；既可與別的菜、蛋一起烹制，也可單獨(dú)成盤(pán)；既可加糖做成甜食，也可加鹽制成咸食，還可以加工成番茄汁和番茄醬，供烹調(diào)食用。那么，西紅柿到底是生著吃好還是炒熟了吃好呢？

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，說(shuō)“西紅柿生吃好”，是因?yàn)槲骷t柿中富含的維生素C會(huì)受熱分解。有實(shí)驗(yàn)顯示，如果高溫下長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，蔬菜中的維生素C會(huì)損失50%-70%；而說(shuō)“西紅柿熟著吃好”，是因?yàn)槲骷t柿中的番茄紅素和β-胡蘿卜素是脂溶性營(yíng)養(yǎng)素，必須在烹調(diào)中才能更好溶出，被人體吸收。所以說(shuō)，兩種說(shuō)法都沒(méi)有錯(cuò)。但任何只強(qiáng)調(diào)單方面的說(shuō)法，都是片面的。不能說(shuō)生吃就一定比熟吃好，反之，也不能說(shuō)熟吃就最好。

　　西紅柿雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，色味俱佳，老幼皆宜，但食用時(shí)需注意以下問(wèn)題：

　　（1）不能吃未成熟的西紅柿。未成熟的西紅柿里含有大量的毒性物質(zhì)“番茄堿”，吃多了會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。這種有毒物質(zhì)含量隨著西紅柿的不斷成熟逐漸降低，到成熟呈紅色時(shí)，就基本上消失了，再食用就無(wú)毒性作用；（2）生吃西紅柿前應(yīng)以開(kāi)水燙洗，以免感染細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵；（3）加熱烹制時(shí)應(yīng)盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞。

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