螃蟹雖然味美，還有一定的藥用價(jià)值。但是有些人食用螃蟹后會發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，究其原因主要是由于不注意衛(wèi)生而引起食物中毒。因此，吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意下列“六個(gè)不”：

　　1、不宜亂嚼一氣

　　吃蟹時(shí)應(yīng)當(dāng)注意四清除。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱蟹尿包，在背殼前緣中央似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污沙;二要消除蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四要清除蟹腮，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛。這些部位既臟又無食用價(jià)值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。

　　2、不食久存熟蟹

　　存放的熟螃蟹極易被細(xì)菌侵入而污染，因此，螃蟹宜現(xiàn)燒現(xiàn)吃，不要存放。萬一吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方(最好是冰箱中)，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透。

　　3、不與茶水同食

　　吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。因?yàn)殚_水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　4、不宜食之太多

　　即便嘴饞也要忍著：因?yàn)樾啡庑院?，不宜多食。脾胃虛寒者尤?yīng)引起注意，以免腹痛腹瀉。因食蟹而引起的腹痛腹瀉，可用性溫的中藥紫蘇15克，配生姜5~6片，加水煎服。

　　5、病人不宜食用

　　因?yàn)轶π沸院?，并含有大量的蛋白質(zhì)和較高膽固醇，對于以下患有某些疾病的人應(yīng)禁食或少食。比如：

　　●患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人若是吃了螃蟹，會使病情加劇。

　　●慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動期的病人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。

　　●蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

　　●體質(zhì)過敏的人，若是吃了螃蟹后，就容易引起惡心、嘔吐，而起風(fēng)疹塊。

　　●脾胃虛寒的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹，因?yàn)槭澈笕菀滓鸶雇春透篂a。

　　6、不宜食用生蟹

　　螃蟹一般以動物尸體或腐殖質(zhì)為食，因而蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥。蟹要蒸熟煮透，一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

　　買蟹學(xué)問

　　怎么挑螃蟹?粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。

　　據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：

　　一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

　　三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

　　五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

　　仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

　　快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

　　1、是否墜手：放在手中沉不沉。

　　2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

　　3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

　　4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。