面包部分：
湯種面糊（10g高筋粉50g水）
高筋粉 140g
干酵母 3g
蛋液 25g
黃油 20g
砂糖 20g
牛奶 40g
鹽 2g
奶粉 6g
麥芽精 1滴（沒(méi)有可不加）


可可核桃餡
黑巧克力 40g
黃油 20g
牛奶 30g
蜂蜜 30g
杏仁粉 25g
面包粉 25g
核桃 30g
肉桂粉 半小勺

表面裝飾
咖啡糖霜：
速溶咖啡 半小勺
開(kāi)水 1/4大勺
糖粉 20g
巧克力奇普
防濕糖粉

• 1
  先做可可核桃餡部分 餡料部分材料備齊， 巧克力黃油切塊放在耐熱容器內(nèi)
• 2
  微波爐低檔加熱至融化，混合均勻成巧克力醬
• 3
  加入30g牛奶，30g蜂蜜

• 4
  混合均勻如圖
• 5
  加入25g杏仁粉，25g面包粉，半小勺肉桂粉
• 6
  混合均勻如圖

• 7
  加入切碎的核桃
• 8
  混合均勻如圖
• 9
  填料做好了 做面包部分
  先做湯種（最好提前一天做，冰箱冷藏一晚）
  
  湯種做法是65度湯種
  鍋內(nèi)混合10g高筋粉和50g水，小火加熱至65度離火（呈面糊狀）

• 10
  繼續(xù)攪拌均勻，放涼密封冷藏
• 11
  面包的材料備齊
• 12
  除黃油外所有材料混合，揉至出筋面團(tuán)

• 13
  加入軟化黃油，繼續(xù)揉至拓展階段的面團(tuán)
• 14
  蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至1.5-2倍大（汗。。特寫圖看不出）
• 15
  發(fā)酵約1小時(shí)后，將面團(tuán)排氣

• 16
  蓋保鮮膜靜置15分鐘
• 17
  面團(tuán)搟成約15cmX35cm大?。òl(fā)酵表面朝下）
• 18
  在中間抹平餡料，四周各留一些

• 19
  卷緊卷成卷
• 20
  一頭用搟面杖壓扁
• 21
  搓成約40cm長(zhǎng)，兩頭擰緊，入模（底面朝上）

• 22
  溫?zé)岢睗癍h(huán)境發(fā)酵至約2倍大（我的是烤箱發(fā)酵檔40度40分鐘）預(yù)熱好的烤箱180度中下層上下火23分鐘
  
  接下來(lái)做表面裝飾的咖啡糖霜
• 23
  表面裝飾的材料備齊
• 24
  1小勺速溶咖啡加入1/4大勺開(kāi)水

• 25
  充分混勻速溶咖啡和開(kāi)水
• 26
  分次加入20g糖霜，混合均勻
• 27
  最后的咖啡糖霜是這樣的狀態(tài)，用裱花紙剪小口隨意在烤完的面包表面淋上，撒上巧克力奇普，篩糖粉 搞定

小貼士

1 面包圈也可以不加最后的咖啡糖霜或任意裝飾
2 不用湯種的話，面團(tuán)用150g高筋粉，70g水或牛奶
3 和面的時(shí)候牛奶或水一點(diǎn)一點(diǎn)加，因?yàn)槊娣鄄煌潭纫膊煌?br /> 4 餡料也可以任意選擇~