【白家高記肥腸粉】

　　這家位于雙流縣白家鎮(zhèn)的總店估計在成都沒有人不認識。起源于清末的百年老字號，發(fā)展到今天已是第四代。1990年還被評為“成都名小吃”。如今的“白家高記”肥腸粉已從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓是成都美食家族中最重要的成員。

　　位于成都雙流國際機場附近的白家鎮(zhèn)，很多本地人或是游客會直接拐進來這里一嘗正宗風味。樓高三層，看上去頗為豪華，進去發(fā)現(xiàn)居然是一般燒烤店里的板凳木桌，還順帶有食堂的闊大感。一樓散客二三樓桌席，菜品以肥腸為主。老字號，陳設就稍微舊了點，價格也不是十分便宜。

【甘記肥腸粉】

　　在金牛區(qū)馬鞍北路的甘記可謂在小吃迷心中占有很高的地位，特別是肥腸粉迷，原因除了它十年如一日的味道，更因為它是甘家一代代傳下來的手藝。

　　店面十分簡陋，普普通通，帶著些許市井味道，但是每天人聲鼎沸，人頭攢動。有趣的是這里的粉條是現(xiàn)做的，而且?guī)缀醭闪艘粓霰硌?。師傅打著赤膊，拿著底部有很多小洞的瓢，放進揉好的粉團，用手拍打下鍋就成了粉條。

【復興肥腸粉】

　　說起復興肥腸粉，大家都會想起1987年在青石橋它的全盛時期，不僅每天不到9點就大排場龍，而且店里位置也不夠，大家都只是蹲在路邊吃，大汗淋漓，熱氣騰騰，嘴里還不是自言自語“巴適”。但2010年的時候因為房租貴，他們不得不搬遷到現(xiàn)址。

　　復興的背后還有段感人的愛情故事。店主本是沒下過廚的下崗工人，因為太太的堅持，他們從只有兩張桌子的小店做到現(xiàn)在，期間還因為開店手續(xù)問題差點停業(yè)，一晃就是20多年?，F(xiàn)在的店面比以前好了很多，只是生意不如以往了，好多老顧客都找不著了。

　　這里的肥腸粉跟甘記一樣，都是沒有分店，手藝還是同一個師傅做的，水準還能跟當年相提并論，依然“麻辣勁道”“腸肥肉多”“干凈入味”。

很多有潔癖的人基本是不碰這些豬下水的，覺得臟。但無論是那個地方，總有用一道用豬下水為材料的名菜，四川的夫妻肺片、肥腸粉;京城的鹵煮小腸，爆肚;魯菜經(jīng)典菜中的九轉腸腐;號稱什么都能放進口的廣東人，鐵板竹腸、豬肺湯、豬肚包雞、粉腸粥等更是將之發(fā)揮得淋漓盡致。

老字號不代表是你最愛，也不代表你從小吃到大，肥腸粉是一種滿大街都能找到的小吃。你可能會覺得你家附近的最好吃，或者某次逛街偶遇到的一家最好吃只因為你那時候剛好餓了。不一而論，沒有最好吃，只有更好吃，不是嗎