算盤子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的客家菜。

它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤(rùn)，口感滑爽些許Q.

加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。

等于是你賦予它怎樣的味道，它便不會(huì)失望的讓你品嘗到你想要的味道。

因?yàn)樗惚P子‘珠圓玉潤(rùn)’的形狀，也是很多客家人過(guò)年必不可少的小吃，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。借‘算盤子’也祈盼自己來(lái)年更加精打細(xì)算，掙很多錢。

一般而言，算盤子主料為芋泥與粉，比例通常是2：1，再加適量水揉成團(tuán)即可。把水換做菠菜汁或胡蘿卜汁，便可制成花色的算盤子。芋泥換為紫薯泥，則是紫色算盤子。

傳統(tǒng)與創(chuàng)新，可以并駕齊驅(qū)，全憑自己喜好。

客家五彩算盤子

材料：（約2人份）

主料，芋泥100g，太白粉50g，菠菜汁20ml

      紫薯泥100g，太白粉50g，水30g。

輔料，肉碎，香菇碎，胡蘿卜碎，洋蔥碎，香菜碎，蒜碎。鹽，老抽，油。

做法：

*圖很多，其實(shí)做法很簡(jiǎn)單。只做原色的便更加簡(jiǎn)單。

*太白粉即馬鈴薯淀粉。也可用木薯粉。

    （按照粘性和糊化后透明度來(lái)分，馬鈴薯淀粉最高，依次木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉）

*做好的算盤子要全部煮熟，若一次吃不完，則浸泡水中置冰箱冷藏，可放幾日沒(méi)問(wèn)題。先吃先炒。

*炒時(shí)要大火。生抽與鹽的用量根據(jù)自己口味。