海膽-簡(jiǎn)介

海膽，別名刺鍋?zhàn)印⒑４题?，海刺猬，體形呈圓球狀，就像一個(gè)個(gè)帶刺的紫色仙人球，因而有人稱它為“海底刺球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，我國沿海約有100多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。

內(nèi)部器官包含在由許多石灰質(zhì)骨板緊密愈合構(gòu)成的1個(gè)殼內(nèi)。殼上布滿了許多能動(dòng)的棘。殼板上每對(duì)管足孔相當(dāng)于1個(gè)管足，多排海得拉巴風(fēng)光列10縱行?？谠谙旅?，中央有5個(gè)白齒，系咀嚼器官——亞氏提燈的一部分。1個(gè)海膽殼由約3000塊小板愈合而成。漁民常把它稱為“海底樹球”、“龍宮刺猬”。世界上現(xiàn)存的海膽約有850多種，中國沿海約有150多種。常見的如馬糞海膽、大連紫海膽、心形海膽、刻肋海膽等。海膽是海洋里一種古老的生物，與海星、海參是近親。據(jù)科學(xué)考證，它在地球上已有上億年的生存史。由于滄海桑田的緣故，在中國的西藏高原，就曾發(fā)現(xiàn)過海膽的化石。它們?cè)谑澜绺鞔蠛Ｑ笾卸忌钸^，以印度洋和太平洋的活動(dòng)最為頻繁。由于它們喜歡鹽度高的海域，所以靠近江河入海處和鹽度低的海水中很少分布，或者根本沒有分布。

海膽-生活習(xí)性

海膽大多生活于海底，喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及堅(jiān)硬沙泥質(zhì)淺海地帶，具有避光和晝伏夜出的特性。目前，世界上已發(fā)現(xiàn)有750多種海膽，我國已發(fā)現(xiàn)的海膽種類有150多種。
海膽體殼：每一白色帶為一列管足的位置，而每一對(duì)白帶則稱之為步帶海膽體殼：每一白色帶為一列管足的位置，而每一對(duì)白帶則稱之為步帶.

攝食和排泄

海膽的口器長(zhǎng)在口面（即腹面）的中央位置，由五顆起角的牙齒所圍繞，而整個(gè)咀嚼的器官稱為“亞里士多德提燈”或“亞氏提燈”。這個(gè)名稱的由來是因亞里士多德對(duì)海膽在他的著作《動(dòng)物史》中的準(zhǔn)確描述。

海膽的肛門則在向上隆起的反口面（口面的另一面，即背面）中央，呈半球形。

海膽的食糧十分廣泛，肉食性的會(huì)以海底的蠕蟲、軟體動(dòng)物或其他棘皮動(dòng)物為食糧，而草食性的主要食物是藻類，另外，亦有以有機(jī)物碎屑、動(dòng)物屍體為食的海膽等。

海膽-特征

防御系統(tǒng)

海膽的膽殼布滿棘刺，一般約1-2厘米長(zhǎng)，1或2毫米厚，呈圓錐形。活躍於加勒比海的冠海膽（Diademaantillaru'）的棘。

海膽擁有黏力的管足海膽擁有黏力的管足

刺更長(zhǎng)達(dá)10-20厘米長(zhǎng)。棘剌本身中空及易碎，斷掉的棘刺可以再生長(zhǎng)出來。棘刺以球窩關(guān)節(jié)與底部連接，能指向任何方向。若作出輕微的接觸，棘刺會(huì)隨即聚合指向接觸點(diǎn)。這樣可以保護(hù)海膽免受捕食者的侵害，某些海膽的棘刺末端更有毒囊?？Ｄ康募桃话愣际嵌题g，可以對(duì)抗海浪的沖擊，更有助保持海膽表面的水份。

除了棘刺外，海膽更有叉棘抵御外來敵人。叉棘散布於整個(gè)海膽體表上及圍口區(qū)，有些海膽的叉棘區(qū)與棘刺區(qū)分開，如白棘三列海膽的叉棘就集中在步帶區(qū)，而且呈紫紅色，可以嚇阻敵人。叉棘由有鈣質(zhì)桿狀骨片支撐，頂端有顎片及數(shù)個(gè)毒囊，顎片可以咬合，而毒囊則可以麻醉或毒殺細(xì)小的動(dòng)物。

海膽喜歡棲息在海藻豐富的潮間帶以下的海區(qū)礁林間或石縫中，以及較堅(jiān)硬的泥沙質(zhì)淺海地帶，躲在石縫中、礁石間、泥沙中或珊瑚礁中。有背光和晝伏夜出的習(xí)性，靠棘刺防御敵害。海膽的棘有長(zhǎng)有短，有尖有鈍，種類不同，棘的結(jié)構(gòu)也不一樣。海南島珊瑚礁中盛產(chǎn)一種石筆海膽，狀如盛開的花，俗稱煙嘴海膽，因其棘甚粗牡，可做煙嘴用。有的種類棘甚長(zhǎng)，可達(dá)20多厘米。

海膽簡(jiǎn)介

感應(yīng)外界

海膽有著很多感應(yīng)細(xì)胞在棘刺、叉棘及管足上，以探測(cè)外界的資訊，包括食物的來源、光線的強(qiáng)弱、水流強(qiáng)弱、水質(zhì)的好壞等。海膽目口部的管足，心形海膽全身的管足與沙錢在口面的管足都是重要的感應(yīng)器官。海膽雖然沒有眼睛，但在反口面的表皮細(xì)胞中有眼點(diǎn)及感光細(xì)胞，對(duì)光線非常敏感。大多數(shù)的海膽，如魔鬼海膽都是負(fù)趨光性的，即不喜歡光線，多在夜間行動(dòng)。另外，海膽為了逃避光線，在日間亦會(huì)用管足抓著貝殼、藻類或珊瑚碎片，甚至罐頭的拉環(huán)等遮蔽其身體，以方便覓食。

海膽-生殖

所有海膽都是雌雄同體的，同時(shí)有著雌性排卵及雄性排精的生殖器官。海膽的五個(gè)生殖腺位於體腔的步帶，貼近硬克內(nèi)緣且連在體腔壁上。牠們會(huì)將精子及卵子排出海水中受精，沙錢在生殖孔附近有細(xì)長(zhǎng)的生殖疣足，把精子及卵子送到沙面，協(xié)助增加受精機(jī)會(huì)。部份的海膽會(huì)把受精卵放在圍口部或圍肛部附近，以棘刺包圍和保護(hù)這些卵。
海膽綱的長(zhǎng)腕幼蟲海膽綱的長(zhǎng)腕幼蟲

生殖傳染

海膽是雌雄異體，雌體可終年懷卵，一年排卵數(shù)次。生長(zhǎng)3年的海膽達(dá)到了它的成熟階段，開始履行繁殖后代的重任。它們是群居性動(dòng)物，在繁殖上，它有一種奇特的現(xiàn)象，就是在一個(gè)局部海區(qū)內(nèi)，一旦有一只海膽把生殖細(xì)胞，無論精子或卵子排到水里，就會(huì)像廣播一樣把信息傳給附近的每一個(gè)海膽，刺激這一區(qū)域所有性成熟的海膽都排精或排卵。這種怪現(xiàn)象被形容為“生殖傳染病”。

海膽-天敵

雖然海膽的身體構(gòu)造滿是保護(hù)牠的棘刺或叉棘，但海膽仍然有牠在大自然的天敵：海獺。海獺最喜歡的食物就是海膽。最近，海獺的數(shù)目在加利福尼亞州的蒙特瑞灣驟降，這導(dǎo)致海膽的數(shù)目以倍數(shù)的增長(zhǎng)，將大遍的巨藻吃掉，引致生態(tài)系統(tǒng)的不平衡。

除了海獺外，海膽也面對(duì)人類的威脅。人類大量的捕殺海膽，不但用作食物外，還當(dāng)作紀(jì)念品出售。人類專食用海膽的生殖腺，即海膽籽，不論生吃或熟吃。海膽籽是一種很受歡迎的韓國菜，另外在日本壽司中是稱為“ウニ”（Uni）。在智利有一種傳統(tǒng)的食品稱為“erizo”也是用海膽制作的。除了智利本地的消耗外，海膽亦會(huì)被出口至日本，以供應(yīng)當(dāng)?shù)氐男枨?。海膽籽傳統(tǒng)會(huì)被用作春藥，現(xiàn)在亦發(fā)現(xiàn)包含蛋氨酸。

在海灘上，往往很容易發(fā)現(xiàn)海膽的空殼，且經(jīng)常在海邊的商店作紀(jì)念品出售。將海膽浸在家用的漂白水內(nèi)，可以很快的將棘除掉，留下乾凈的硬克。硬克有著引人注目的美麗，且與軟體動(dòng)物的貝殼有所不同。

常見種類

海膽蝦夷馬糞海膽。

分布

蝦夷馬糞海膽原產(chǎn)于日本北海道及以北沿海，在俄羅斯薩哈林島等地也有分布。

大連紫海膽

長(zhǎng)海膽科動(dòng)物紫海膽Authoeidariserassispina形態(tài)特征：殼厚而低，為半球形，口面平坦，殼直徑一般6～7厘米，高22～3厘米。大棘強(qiáng)大，末端尖銳，其長(zhǎng)度約等于殼的直徑。步帶的管足7～9對(duì)，排列成弧狀。管足內(nèi)有特殊的弓形骨片。它的兩端尖細(xì)，背部中央常有帶發(fā)達(dá)的突起。棘黑紫色?？诿娴募О呒y。光殼暗綠色，大疣和中疣的頂端稍帶淡紫色。

心形海膽

心形海膽在一定程度上改變?yōu)閮蓚?cè)對(duì)稱，殼長(zhǎng)，口在前方，肛門在后方，反口面步帶呈瓣?duì)?。口面后間步帶分化，形成盾板或腹板的結(jié)構(gòu)。棘長(zhǎng)短不一。

殼面有稱為帶線的特殊結(jié)構(gòu)，帶線上密布許多細(xì)小的棒狀棘。心形海膽在海洋里很普遍，棲息于沙底、泥沙底或泥底，行底內(nèi)生活?；N類很多，最早見于白堊紀(jì)。

形態(tài)性狀：殼成低半球形，薄而脆。直徑約3厘米。各步帶板上有1大疣和1中疣，靠近各板的上緣有數(shù)個(gè)小疣，成不規(guī)則的弧狀排列。赤道部各間步帶板上有1大疣和2中疣，排列成1橫行。殼板縫合線上的凹痕變化大，有的成為孔狀，有的大而深。肛門靠近右后方，接近第1生殖板，圍肛部有1大形的肛上板，第1眼板接觸圍肛部，海膽刻肋海膽。各眼板的內(nèi)端常顯有1-2個(gè)凹痕。殼為淡灰或帶褐色，反口面的棘通常淺綠褐色，口面的棘色較淺，帶綠色。幼小個(gè)體有的全是白色。

海膽簡(jiǎn)介

主產(chǎn)地：印度--西太平洋區(qū)域亦有廣泛分布

采制采收：春、秋兩季捕撈加工：在捕魚時(shí)捕獲后挑出，或于退潮時(shí)拾取，采收后用沸水燙死，除去內(nèi)臟和棘刺，洗凈，曬干備用。

化學(xué)成分：含兩種海膽素SpinochromeA和SpinochromeB。

功能主治功能：有軟堅(jiān)散結(jié)、化痰消腫之功效、主治淋巴結(jié)核、哮喘、積痰不化、胸脅脹痛等癥。

海膽-價(jià)值

近年來，日本、法國、美國、德國和港澳的消費(fèi)者。都把海膽視為較高檔的名貴高級(jí)保健食品，尤其是日本人，不僅愛吃新鮮海膽黃卵），還喜歡倉用海膽制戍的魚子醬，取名云丹。
海膽硬殼海膽硬殼

海膽黃，不但味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、旨肪32、7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。

海膽還具有藥用功能，它性味咸、平，有制酸止痛、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀消腫、清熱消炎、健脾強(qiáng)腎、舒筋活血。滋陰補(bǔ)陽等功效，主要用于治療頸淋巴結(jié)核。積痰不化、胸肋脹痛，海膽卵中含有很高的脂肪酸，系預(yù)防心血管疾病的良藥，可降低人體內(nèi)甘油三酸脂和膽固醇的含量，抗凝血和阻止血栓形成等。用海膽卵制成食品食用，能提高機(jī)體免疫力，安神補(bǔ)血和促進(jìn)性功能。海膽卵更含有極豐富的荷爾蒙，故食之有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚的作用。另外，海膽卵所含的較高蛋白質(zhì)，易被人體吸收，加上它本身的味道特別鮮美，促進(jìn)唾液分泌，能刺激食欲，有較好的滋補(bǔ)作用。

胃炎及十二指腸潰瘍、中耳炎、頸淋巴結(jié)核、中胸肋、甲溝炎患者，用海膽殼緞灰研未，適量沖服或涂抹有療效，中耳炎患者可用海膽的棘刺和著白蠟?zāi)シ?，吹入耳?nèi)；積痰不化、胸肋脹痛者可用去刺的海膽殼，用量3-6克，水煎服；治療頸淋巴結(jié)核，用海膽殼6克、夏枯草15克、貝母9克，水煎服。海膽殼曬干碾碎還是很好的肥料，500克殼粉的肥效相當(dāng)于500克豆餅。

海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。例如，將海膽卵和肉類、蘆筍、蛋品混合煎炒，便成為一款鮮美可口的上乘菜饌；而利用海膽卵湯泡面條，無需添加任何佐料，其味比雞湯面還要鮮美。如果將海膽卵用于涮火鍋，風(fēng)味更是獨(dú)特。更高檔的食法還有海膽燴鮑翅、海膽燴雪蛤等多種名貴菜式。在廣州、廈門食肆上，大都把海膽用于清蒸。其制法是：先用鋸把海膽殼頂端鋸天一個(gè)切口，然后從切口中注入適量蛋漿，與殼內(nèi)的海膽卵拌勻，原個(gè)蒸熟，可謂地道的原汁原味。此種吃法，老少咸宜。

近年來。隨著我國沿海養(yǎng)直業(yè)興旺發(fā)展，海膽?zhàn)B殖業(yè)也一馬當(dāng)先。通過科學(xué)放養(yǎng)，目前，收獲海膽已不受氣候季節(jié)限制，在閩、粵、臺(tái)地區(qū)一年四季皆產(chǎn)。因此，鮮海膽在沿海地區(qū)已日益火爆，給游客們?cè)鎏砹艘环菘诟！?/P>

海膽-食用方法

1、清燉海膽：取膽卵，加水，輔之生姜或蒜片、蔥白或香菇，燒開后即可食用。

2、生炒海膽：取海膽卵肉，加鹽、酒、糖、姜末等調(diào)料，油熱時(shí)，下料爆炒，熟時(shí)加淀粉勾芡。

3、油煎海膽：取海膽卵肉，加配料，兌蛋清、淀粉，用明火油煎即可。

4、冰鎮(zhèn)海膽：取海膽卵肉，用冷開水清凈，裝在碎冰墊底的盛器(盆、碟)上，冰與海膽隔層薄膜，食時(shí)蘸上調(diào)料，與生吃龍蝦、赤貝、象拔蚌等類似，別有風(fēng)味。

5、吃海膽，新鮮最重要，要吃就要吃真正的生海膽。

將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個(gè)過程需要細(xì)致熟練的動(dòng)作。

海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦！將海膽黃放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯?，所以感覺加倍矜貴。

吃的時(shí)候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁?，讓芥末和醬油的調(diào)味汁充分浸透到海膽四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋，入口即化。