主料：
雞翅根 500克

腌料：
蔥姜 適量
花椒 10粒
醬油 5克
黃酒 適量
鹽 少許
淀粉 適量
雞蛋 1枚

配料：
洋蔥 100克
青椒 100克
紅椒 100克

調料：
干豆豉 20克
花椒 20粒
姜片 10克
大蒜片 15克
干辣椒 4個
黃酒 15克
醬油 15克
香醋 5克
雞粉 1克
鹽 1克

• 1
  把青椒紅椒切塊、洋蔥切塊。
• 2
  姜切片、蒜切片、干辣椒切段備用。
• 3
  把雞翅根的骨節(jié)頂端處，用刀轉圈切斷筋皮，然后用手把中骨推出露出骨棒。

• 4
  把整理好的翅根放入盆中，放入花椒和蔥姜。
• 5
  用黃酒、鹽、醬油調味拌勻，腌制30分鐘備用。
• 6
  把一枚雞蛋磕入碗中，倒入兩湯匙淀粉抓勻。

• 7
  撿出腌制好的翅根中的蔥姜，潷出多余的水份，把雞蛋糊倒入其中，用手把翅根抓勻。
• 8
  炒勺上火燒熱，注入適量的烹調油，用中火燒至六成熱,把裹好蛋糊的翅根逐一下入油鍋中，炸至熟透撈出。
• 9
  然后把油溫燒至七成熱，再次下入翅根復炸一遍，翅根炸至焦脆顏色金黃撈出備用。

• 10
  勾兌碗芡，先在碗中倒入適量的香醋,依次放入醬油、黃酒、鹽、胡椒粉、雞粉、少許水淀粉，最后再加入適量的清水拌勻備用。
• 11
  炒勺上火燒熱，放少許底油炸香花椒粒，再下入干豆豉煸香，豆豉煸香后放入干辣椒、姜片和蒜片爆香。
• 12
  最后下入洋蔥和彩椒煸炒。

• 13
  洋蔥和彩椒斷炒至生后，倒入勾兌好的碗芡翻炒數(shù)下。
• 14
  炒勻倒入炸好的翅根，下入翅根后翻炒兩三分鐘。
• 15
  翻炒兩三分鐘后，便可出鍋碼盤上桌享用。

小貼士

此菜特點；顏色美觀、香氣濃郁、雞翅金黃、外酥里內、豉香味美、咸鮮微辣。

溫馨提示；
1、由于此菜是大塊炒制，因此，使用的配菜全部切塊為好。
2、此菜使用翅根和翅中都可以，把翅根翻出中骨時要用快刀先切斷骨端的筋皮，那樣很容易就能翻過來亮出中骨。如用翅中，可把肉翻過后去掉一節(jié)細骨，只留一節(jié)粗骨即可。留骨的目的，主要是為了減去啃骨的麻煩，便于用筷子夾，也為了好看。
3、在炸翅時，先期要炸熟，然后復炸時再炸焦，外皮顏色金黃便可，凡是炸制的食品，均要復炸一遍，那樣口感顏色才會更好。
4、碗芡里的水淀粉要少放，能裹住菜肴即可，如淀粉量太多過于粘稠，或湯多炒好后汪湯就不美了。
大炒勺的這款私家菜“洋蔥豉椒香辣翅”就做好了，味道很不錯，供朋友們參考！