我國(guó)第15個(gè)防治碘缺乏病日期間本市衛(wèi)生部門的一項(xiàng)調(diào)查顯示，本市市民食用碘鹽已成為習(xí)慣，但不少人卻并不掌握食用碘鹽的正確方法，以致造成鹽中的碘流失。

據(jù)市衛(wèi)生局防疫處專家介紹，碘是人類健康必需的微量元素，能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，特別對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)起著非常重要的作用。孕婦缺碘會(huì)導(dǎo)致后代出現(xiàn)呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾病。兒童時(shí)期缺碘可造成智力低下、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等。食用加碘食鹽是避免缺碘的一種經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、有效的方法，但如果不正確使用碘鹽，仍會(huì)造成碘的流失。研究表明，碘鹽在炒菜爆鍋時(shí)放，碘食用率為10%；炒菜過程中放，碘食用率為60%；食物快熟時(shí)放，碘食用率為90%；涼拌菜時(shí)放，碘食用率為100%。因此，為避免碘鹽在烹飪過程中碘過多流失，做菜時(shí)應(yīng)盡量在食物快熟時(shí)放碘鹽，不要把碘鹽放在鍋中炒，更不要放入油鍋中煎炸。另外，碘鹽應(yīng)妥善存放以免其中的碘成分流失，譬如應(yīng)離開灶臺(tái)避免高溫烘烤，置于陰涼、干燥處存放，且要選用遮光且有蓋的瓶、罐盛放，用后及時(shí)加蓋，要避免日光直接照射和受潮。存放時(shí)間不宜過長(zhǎng)，應(yīng)隨用隨買。