鱷魚肉特征與功效

鱷魚肉干DriedCrocodileMeat

鱷魚屬2級(jí)受保護(hù)的瀕危動(dòng)物，其鮮肉在一些大型超市有售,至于常見的多為鱷魚肉干，在海味店要有售賣證才可出售，且收據(jù)上必須寫明鱷魚肉。鱷魚肉以來(lái)自泰國(guó)的品種最佳，因當(dāng)?shù)赜绪{魚養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)，平時(shí)喂飼雞肉，至鱷魚3至4歲時(shí)宰，因此時(shí)肉質(zhì)最佳。

因?yàn)樾迈r的鱷魚肉可以很容易被辨認(rèn)出來(lái)，下面主要是介紹鱷魚干的特征：

肉深褐色較小片，鱷魚肉脂肪量低，骨膠原含量高，食療功\效上佳，有助平喘化痰、止咳潤(rùn)肺、潤(rùn)膚養(yǎng)顏，被指對(duì)久咳、支氣管毛病及哮喘等有相當(dāng)療效，尤其在轉(zhuǎn)天氣時(shí)，長(zhǎng)者及小童飲用可改善氣管不適等癥狀。

不過鱷魚肉假貨充斥，多是用蟒蛇肉充當(dāng)，開用時(shí)都是一大片，故肉塊較大片，色澤偏黃，有腥嗅味，必須小心揀選。真的鱷魚肉呈深褐色，肉塊較小片，曬成干貨后，有肉香味，但雪藏的鱷魚肉則易有腥嗅。

鱷魚肉屬于「瘦」的肉類，用來(lái)煲湯或做菜肴均可，每周可食用1、2次。先用水略浸，之后與瘦肉、懷山、芡實(shí)及南北杏仁煲成湯水飲用。若是痰多者，可以在湯內(nèi)加入川貝母，亦可用來(lái)跟菇類或菜蔬同炒，4至6人份放約4兩鱷魚肉即可，其干品在市場(chǎng)上價(jià)錢每斤約500元至600元。