大白菜嫩幫 300克
豬肉 150克
干豆豉 20克
干辣椒 4枚
花椒 10粒
蔥 15克
姜 10克
醬油 10克
黃酒 10克
鹽 2克
雞粉 2克
烹調(diào)油 20克

• 1
  準(zhǔn)備食材。
• 2
  先把姜切末、蔥切丁。
• 3
  辣椒切丁備用。

• 4
  肉片切好備用。
• 5
  把切好的肉片里放入5克黃酒。
• 6
  1克鹽。

• 7
  少許胡椒粉。
• 8
  1克雞粉。
• 9
  10克干淀粉抓勻。

• 10
  往肉片里再加入15克清水抓勻，漿制10分鐘備用。
• 11
  把大白菜切成菱形塊備用。
• 12
  炒勺上火燒熱，注入烹調(diào)油，放入花椒炸香。

• 13
  再下入干豆豉煸香。
• 14
  豆豉煸香后下入干辣椒和蔥姜煸香。
• 15
  最后放入漿制好的肉片炒散。

• 16
  肉片炒散后稍一斷生變色，立即下入大白菜用旺火煸炒。
• 17
  烹入黃酒炒勻。
• 18
  烹入醬油炒勻。

• 19
  煸炒兩分鐘用鹽和雞粉做最后調(diào)味。
• 20
  再用旺火炒勻便可出鍋。
• 21
  此菜特點(diǎn)；顏色美觀、豉香撲鼻、肉片鮮嫩、白菜爽脆、咸鮮微辣、濃郁可口。

小貼士

1、肉片炒散斷生后，下入白菜時(shí)要迅速，應(yīng)立即改用大火翻炒，這樣炒出的白菜會(huì)爽脆不塌秧，顏色能保持較持久，給人一種清爽的感覺，碼盤后感覺很漂亮。

2、由于白菜和肉同炒，因此把白菜切成菱形塊較好，這樣既耐炒有不易出湯。

3、放入調(diào)料后，大火翻炒的動(dòng)作要迅速，動(dòng)作太慢容易出湯，炒出的菜就不漂亮了，此菜屬于爆炒，可不必勾芡。

大炒勺的這款私家菜“豉香肉片炒白菜”就做好了，味道奇香，很下飯，呵呵！供網(wǎng)友們參考！