唐伯虎點(diǎn)蚊香
日志：
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粵講粵俗
□顏志圖(粵語講古傳承人)
近日，廣州發(fā)現(xiàn)一家日產(chǎn)30噸的面粉加工場，拉腸專用粉檢出強(qiáng)致癌物。對于拉腸當(dāng)便飯的老廣州來講，若然因此心生畏懼不敢再食拉腸的話，我們的日子定會減色不少。
講起拉腸，它的父親就是豬腸粉，廣州人又稱豬腸粉為“碌腸粉”、“腸粉”、“豬腸碌”、“珍珠腸”、“粉卷”或者“卷粉”。據(jù)說，豬腸粉源自粵西一帶，連乾隆皇都?xì)g喜食。說的是乾隆游江南之時(shí)，大臣紀(jì)曉嵐一路隨同。紀(jì)曉嵐是個(gè)大食貨，他早就知道廣東有一種粉食美味非常，很想借隨駕外游之便“公款吃喝”一番。然而，這只是街頭的平常餐點(diǎn)，富有四海的乾隆皇未必看得起。于是紀(jì)先生將它說得天花龍鳳，皇帝還以為是要去一嘗世外的珍品佳肴，便答應(yīng)前往。誰知，來到一看，發(fā)現(xiàn)不是什么五星酒店、高級會所，只是茅棚所搭的路邊食檔，方知被“水”(騙)。乾隆正欲發(fā)作之時(shí)，粉食上來了，勉強(qiáng)試之，爽滑非常，一時(shí)怒氣全消。因?yàn)檫@粉長得像豬腸子，乾隆皇賜名“豬腸粉”，后來還傳到了廣州。
乾隆品豬腸粉一事未必是真，但故事中的一個(gè)細(xì)節(jié)確實(shí)屬實(shí)：在從前，豬腸粉不是什么高檔的點(diǎn)心、菜式，被看成是難登大雅之堂之物。在廣州做草根生意的低端茶居、路邊食檔才會賣，高級茶樓甚少賣之。消費(fèi)豬腸粉的人，不過是求“有米落肚”，方便快捷。
然而，隨著拉腸的出現(xiàn)，豬腸粉就“升呢”了。不說不知道，當(dāng)年的腸粉可是一樣時(shí)尚潮流食品。腸粉的發(fā)源地，有傳就在廣州西關(guān)。
話說在上世紀(jì)30年代，當(dāng)時(shí)的西關(guān)泮塘一帶還是一片的田地。有一個(gè)叫做“鬼王”的人，在這帶田地甚廣。鬼王將自己的大宅辟為茶樓，以其泮塘之地多蓮塘而改名叫“酌荷仙館”?！跋绅^”二字，未免有抄襲潘氏海山仙館之嫌，但這茶樓的出品確實(shí)深得老廣的肯定，它最著的食品是荷葉飯腸粉馬蹄糕。誰知，到了抗戰(zhàn)時(shí)期，酌荷仙館的廚房師傅突發(fā)其想，以粉卷著豬肉、牛肉或魚片鮮蝦等出售，一時(shí)成為新穎之物，大受歡迎。在酌荷仙館附近的蓮苑、泮溪等茶樓見到這樣，紛紛仿效，將此新品作為招牌點(diǎn)心來宣傳。后來，這樣的新食物就在廣州流行開了，經(jīng)過不斷的改良成為了如今的拉腸。
另外，也有種說法說早在清代末期，廣州街頭上就已經(jīng)能聽到賣拉腸粉的叫賣聲了。至于到底哪種說法方屬正宗，如今很難去分辨。不過，有兩樣?xùn)|西是可以肯定的。第一就是豬腸粉和拉腸一脈相承的關(guān)系。雖說廣州如今的拉腸，形態(tài)上軟綿綿的模樣確實(shí)與豬腸粉堅(jiān)挺的外貌有所區(qū)別，但在如今廣東陽江、佛山、湛江等地，拉腸的粉皮外觀仍保留著豬腸粉的形態(tài)，足以證明這一點(diǎn)。第二就是拉腸粉在廣州這地方發(fā)揚(yáng)光大。不論廣東的客家地區(qū)還是潮汕地區(qū)，當(dāng)?shù)氐睦蠌V東都一致認(rèn)為當(dāng)?shù)氐睦c源于廣州。
舌尖上的威水史，實(shí)在值得廣州人引以為傲。不過，反觀如今廣州的拉腸，我們自問是不是拿得出手，爭得出頭呢？更何況還傳出致癌丑聞的當(dāng)下，我們還有什么底氣大大聲說：“拉腸，廣州是正宗”呢？
來源：半島家園
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