【白家高記肥腸粉】

　　這家位于雙流縣白家鎮(zhèn)的總店估計(jì)在成都沒(méi)有人不認(rèn)識(shí)。起源于清末的百年老字號(hào)，發(fā)展到今天已是第四代。1990年還被評(píng)為“成都名小吃”。如今的“白家高記”肥腸粉已從最早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓是成都美食家族中最重要的成員。

　　位于成都雙流國(guó)際機(jī)場(chǎng)附近的白家鎮(zhèn)，很多本地人或是游客會(huì)直接拐進(jìn)來(lái)這里一嘗正宗風(fēng)味。樓高三層，看上去頗為豪華，進(jìn)去發(fā)現(xiàn)居然是一般燒烤店里的板凳木桌，還順帶有食堂的闊大感。一樓散客二三樓桌席，菜品以肥腸為主。老字號(hào)，陳設(shè)就稍微舊了點(diǎn)，價(jià)格也不是十分便宜。

【甘記肥腸粉】

　　在金牛區(qū)馬鞍北路的甘記可謂在小吃迷心中占有很高的地位，特別是肥腸粉迷，原因除了它十年如一日的味道，更因?yàn)樗歉始乙淮鷤飨聛?lái)的手藝。

　　店面十分簡(jiǎn)陋，普普通通，帶著些許市井味道，但是每天人聲鼎沸，人頭攢動(dòng)。有趣的是這里的粉條是現(xiàn)做的，而且?guī)缀醭闪艘粓?chǎng)表演。師傅打著赤膊，拿著底部有很多小洞的瓢，放進(jìn)揉好的粉團(tuán)，用手拍打下鍋就成了粉條。

【復(fù)興肥腸粉】

　　說(shuō)起復(fù)興肥腸粉，大家都會(huì)想起1987年在青石橋它的全盛時(shí)期，不僅每天不到9點(diǎn)就大排場(chǎng)龍，而且店里位置也不夠，大家都只是蹲在路邊吃，大汗淋漓，熱氣騰騰，嘴里還不是自言自語(yǔ)“巴適”。但2010年的時(shí)候因?yàn)榉孔赓F，他們不得不搬遷到現(xiàn)址。

　　復(fù)興的背后還有段感人的愛(ài)情故事。店主本是沒(méi)下過(guò)廚的下崗工人，因?yàn)樘膱?jiān)持，他們從只有兩張桌子的小店做到現(xiàn)在，期間還因?yàn)殚_(kāi)店手續(xù)問(wèn)題差點(diǎn)停業(yè)，一晃就是20多年。現(xiàn)在的店面比以前好了很多，只是生意不如以往了，好多老顧客都找不著了。

　　這里的肥腸粉跟甘記一樣，都是沒(méi)有分店，手藝還是同一個(gè)師傅做的，水準(zhǔn)還能跟當(dāng)年相提并論，依然“麻辣勁道”“腸肥肉多”“干凈入味”。

很多有潔癖的人基本是不碰這些豬下水的，覺(jué)得臟。但無(wú)論是那個(gè)地方，總有用一道用豬下水為材料的名菜，四川的夫妻肺片、肥腸粉;京城的鹵煮小腸，爆肚;魯菜經(jīng)典菜中的九轉(zhuǎn)腸腐;號(hào)稱什么都能放進(jìn)口的廣東人，鐵板竹腸、豬肺湯、豬肚包雞、粉腸粥等更是將之發(fā)揮得淋漓盡致。

老字號(hào)不代表是你最愛(ài)，也不代表你從小吃到大，肥腸粉是一種滿大街都能找到的小吃。你可能會(huì)覺(jué)得你家附近的最好吃，或者某次逛街偶遇到的一家最好吃只因?yàn)槟隳菚r(shí)候剛好餓了。不一而論，沒(méi)有最好吃，只有更好吃，不是嗎