豬耳朵        2個
洋蔥          1個
姜            1塊
蒜            3粒

鹵料：花椒、大料、小茴香、黑胡椒、草果、桂皮、
甘草、山奈、干辣椒、辣椒粉

調(diào)料：鹽、料酒、冰糖、醬油、味精、生抽、老鹵

涼拌調(diào)料：蒜末、香菜、鹽、糖、醋、香油

• 1豬耳朵反復清洗干凈，殘毛一定要摘干凈。放入冷水鍋中大火汆10分鐘，撈出沖凈浮沫。
• 2鹵料洗凈用紗布包好，放入鍋中，加入沒過豬耳朵量的涼水浸泡半小時。大火煮開轉(zhuǎn)小火煮半小時，有中藥味飄出即可關火。
• 3鹵料降溫至80度左右將豬耳朵及調(diào)料放入，大火燒開加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。關火放涼以后讓豬耳朵繼續(xù)在鹵水中浸泡4小時以上，味道更佳。

• 4取出放入冰箱，吃時拌上涼拌調(diào)料即可。

小貼士

豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈。